糌粑或糌粑（藏語：??????，威利語：rtsam pa；中文：糌粑；拼音：zānbā）是西藏和喜馬拉雅地區(qū)的主食，在該地區(qū)的中部地區(qū)尤為突出。它是用烤過的面粉制成的糯米飯，通常是大麥粉，有時也有小麥粉。它通常與咸味的西藏酥油茶混合。它在土耳其斯坦和蒙古也有食用，在那里被稱為 zamba。

“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。

糌粑比冬小麥營養(yǎng)豐富，又攜帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解決一點茶水就行了，用不著生火做飯。把糌粑倒進一個叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的糌粑便可入口了。

藏族過藏歷年時，家家都要在藏式柜上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內(nèi)放滿青稞和卓瑪（人參果）等，上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過竹索琪瑪，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴里，然后說一句：扎西德勒（吉祥如意），表示祝福。

制作時先將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加點酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團為止（“粑”就是成團的意思。）糌粑攜帶方便，適于牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一點茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語叫“土巴”。

另外，糌粑還可以煮成稀粥吃，藏語叫“糌土”。藏民們習慣于把糌粑裝在畫有龍、鳳、樹葉等圖案的木制糌粑盒里擺設或食用，有的糌粑盒用金、銀、銅來包裝，十分昂貴，過去，只有達官貴人才用得起，如今一般百姓家里也隨處可見。

【古榮糌粑】

古榮糌粑，西藏自治區(qū)堆龍德慶縣古榮鄉(xiāng)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

古榮糌粑產(chǎn)于堆龍德慶區(qū)的古榮鄉(xiāng)，有數(shù)百年歷史，曾作為貢品專門供應達賴喇嘛、西藏地方政府官員以及貴族。古榮糌粑的加工工藝流程主要包括清洗、火炒、脫皮、精選、水磨5個步驟。歷來制作糌粑的技藝有很多種，水磨糌粑是其中最古老的一種制作技藝。制作時先用開水把青稞燙洗干凈，趁熱裝入口袋，捂置20分鐘左右，隨后進行炒制，炒后再進行脫皮。精選即除去石子等雜質，待冷卻后用傳統(tǒng)水磨磨粉。用水磨磨糍粑，水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盤固定，上磨盤與木制水輪軸桿固定連接。軸桿穿過下磨盤中央的孔下伸，下端安水輪，由軸桿帶動上磨盤轉動。上磨盤有進料口，進料口上端安一固定的皮漏斗，內(nèi)裝青裸花。在漏斗下端綁一橫木，橫木末端垂直地安短棒，與上磨盤邊緣接觸。磨盤轉動就震動木棒，青裸就徐徐流入磨盤進料口，不斷磨出糌粑來。昌都地區(qū)則插一棍在漏斗內(nèi)，下端懸在進料口，糌粑是用青裸同洗凈的細砂混合經(jīng)火炒熟，再將細沙篩除后磨成粉而成。古榮糌粑為灰白色，粉末狀，色澤均勻一致，具有獨特的青稞麥香味，口感香甜。

2014年12月11日，原國家質檢總局批準對"古榮糌粑"實施地理標志產(chǎn)品保護。

【雪域糌粑節(jié)】

卓木齊，通天河畔一個藏族傳統(tǒng)古村落，是青海藏區(qū)最美的村莊之一。卓木齊，位于玉樹藏族自治州稱多縣尕朵鄉(xiāng)。每年藏歷二月二十二日為卓木齊村的糌粑節(jié)，這已經(jīng)傳承了千年，歷史極其悠久。同時，這項活動也是玉樹大地惟一的苯教文化祭祀活動的遺存，具有明顯的地域性與原創(chuàng)性。一年一度的祈福盛會，雖然不是人山人海，但狂歡至極，熱鬧非凡。藏族糌粑節(jié)是一種純民間的農(nóng)耕民俗活動，處處展現(xiàn)民風純樸、原始熱鬧、歡樂祥和的景象。

每當節(jié)日到來，都要舉行隆重的儀式。首先由僧人和穿戴一新的小學生向請來的貴賓敬獻潔白的哈達和純香味美的糌粑，同時進行歌舞表演，從而制造出歡快熱烈的氣氛。請神誦經(jīng)、祈禱祝福，是當日活動中必不可少的重要項目。

在卓木齊村的格秀經(jīng)堂里，供奉著一只神鳥。相傳該神鳥是附近尕朵覺悟神山的管家，它的頸項上掛有一串鑰匙，據(jù)說是開啟尕朵覺悟神山財富、智慧、健康、福壽寶庫的鑰匙。

請神儀式由身著傳統(tǒng)民族服裝的年輕壯漢來操持。壯漢們扛著神鳥，與13位手持彩箭的男子和13位手捧糌粑酥油團的年輕女子一起，迎請白色的神鳥來到村子的廣場上，祈福的誦經(jīng)聲也隨之慢慢響起，把祈福的風馬拋向天空，祈福的高呼聲響徹天空。等誦完經(jīng)文，撒完風馬，便將請來的神鳥護送回格秀經(jīng)堂里繼續(xù)供奉。

此時，瘋狂的“糌粑大戰(zhàn)”便正式拉開了帷幕。