在廣西柳州，有這樣一種食物，它聞起來“臭”、吃起來“香”；它面世不足百年，就成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。喜歡吃它的人一天不吃都饞得慌，但是不喜歡的人卻對它的臭味退避三舍。這就是廣西的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品——螺螄粉。2021年4月，我們的總書記習(xí)近平同志就曾去柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，了解這一特色產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況呢！今天，就由中企君來給您講講這個(gè)小米粉的前世今生，它又是如何從傳統(tǒng)特色產(chǎn)品“蝶變”為“網(wǎng)紅食品”的傳奇故事吧！

螺螄粉

一、螺螄粉是怎么發(fā)明出來的呢？

螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史不是很久遠(yuǎn)，但是關(guān)于它的起源卻是眾說紛紜。這不，至少有三種說法爭執(zhí)不下。

一說螺螄粉起源于唐代。當(dāng)年，唐代文學(xué)家柳宗元被貶到廣西柳州任刺史，由于心情不好，水土不服，不思飲食，身體欠缺，御衣不知所措。

唐代文學(xué)家 柳宗元

時(shí)任府中大廚周萬福十分焦急，不知如何是好。有一天他到柳江河邊去洗菜，隨手撿回了幾顆螺螄?；厝ズ?#xff0c;精心為柳宗元做好了一碗螺螄湯。柳宗元非常喜歡，吃了以后病也好了，從此螺螄粉便廣為流傳。

二說是在上世紀(jì)80年代中間即1985年前后，柳州市解放路南路有一家開干切粉的雜貨店，也就是現(xiàn)在的大可以飯店大樓。由于該店的店員經(jīng)常需要在早上進(jìn)行學(xué)習(xí)，但是學(xué)習(xí)完之后時(shí)間都已經(jīng)超過了九點(diǎn)鐘，為了吃上早餐，于是店員們把自家的干切粉拿到隔離的阿婆的螺螄攤煮米粉吃。

街頭的螺螄粉攤兒

相傳這位阿婆的螺螄攤是在現(xiàn)在的解放南路金魚巷內(nèi)。煮完之后店員們都覺得好吃，于是便拿著各種青菜燙著煮。賣螺螄的老阿婆覺得這個(gè)味道非常不錯，于是干脆就賣起了“螺螄粉”，之后經(jīng)過當(dāng)?shù)亟?jīng)營者多年的改進(jìn)，加上各種形形色色的配料，正宗的柳州螺螄粉便慢慢露出雛形，最后柳州的經(jīng)典小吃螺螄粉便形成了柳州的一道美麗的風(fēng)景線。? 　

第三種說法是在上個(gè)世紀(jì)70年代末、80年代初，文化革命結(jié)束之后，廣西柳州的民間商業(yè)貿(mào)易慢慢開始復(fù)蘇，柳州牛奶巷附近即現(xiàn)在的谷埠街菜市慢慢的成為柳州市最大的螺螄批發(fā)市場。

菜市場的螺螄粉檔口

當(dāng)時(shí)柳州工人電影院非?；鸨?#xff0c;可以說是如日中天，受到這些電影觀眾的強(qiáng)勢帶動之下，谷埠的夜市便慢慢的形成起來。柳州人愛吃米粉而且也非常受吃螺螄，這是柳州人的傳統(tǒng)習(xí)慣。于是一些精明的夜市店主想到一種絕秒的辦法--把螺螄和米粉作為食材一起煮，雖然當(dāng)時(shí)沒有如今的豐富菜式，因此所吃的螺螄粉并沒多少的油水。工人電影院散場后，顧客們饑餓難擋，在不經(jīng)意之間要求店老板往粉里面多加些油水和螺螄湯，于是螺螄粉的最初原型慢慢的形成。隨著顧客的要求不同，夜市老板們不斷改進(jìn)加工工藝、完善螺螄粉配方，最終螺螄粉終于慢慢成型，顧客一吃不可收拾，往后的幾十年便進(jìn)入了螺絲粉的第一個(gè)繁榮期。螺絲粉作為柳州第一原創(chuàng)小吃逐步成為柳州、甚至廣西的地標(biāo)性食品。

由于有關(guān)螺螄粉資料的嚴(yán)重缺失，最確切的螺螄粉發(fā)源地和時(shí)間已經(jīng)很難考證，然而這卻絲毫不影響人們對它的熱愛以及技藝的傳承。

二、只有幾十年歷史的螺螄粉是如何和國家級非遺聯(lián)系到一起的？

配料豐富的螺螄粉

這就要說一下螺螄粉的故鄉(xiāng)柳州市。這里是柳州螺螄粉制作技藝傳承的核心地，也是周邊省市縣乃至全國螺螄粉制作技藝學(xué)習(xí)和傳承的正宗發(fā)祥地。

柳州螺螄粉

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，柳州地區(qū)食螺歷史至少2.6萬年，有史記載以來，古籍記載當(dāng)?shù)刂谱鳌⑹秤弥窆S的歷史也較長，在明代柳州市面上已出現(xiàn)經(jīng)營性米粉。柳州螺螄粉技藝通過一家家店鋪和家庭言傳身教世代傳承著這一獨(dú)特風(fēng)味，柳州市各級政府和部門也高度重視和大力扶持、指導(dǎo)螺螄粉制作技藝的保護(hù)和傳承，在與螺螄粉企業(yè)、柳州螺螄粉協(xié)會共同持續(xù)努力下，柳州螺螄粉制作技藝實(shí)現(xiàn)了世代傳承和當(dāng)下的活態(tài)傳承。

一家人圍坐吃螺螄粉

柳州螺螄粉與當(dāng)?shù)孛癖姷纳钕⑾⑾嚓P(guān)，具有重要的社會功能和文化意義：對土生土長的柳州人來說，螺螄粉早已成為集體記憶的載體，深植在味覺基因中，是柳州的符號，也是柳州人的鄉(xiāng)愁。

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園

柳州螺螄粉營養(yǎng)豐富，有較高的科學(xué)價(jià)值，在強(qiáng)身健體方面有突出貢獻(xiàn)；不僅如此，柳州螺螄粉還有較大的產(chǎn)業(yè)價(jià)值和社會經(jīng)濟(jì)效益，在帶動周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及解決就業(yè)，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面價(jià)值突出，創(chuàng)造出民族貧困地區(qū)脫貧致富的可持續(xù)發(fā)展之路，極大提高了民眾對于此項(xiàng)制作技藝的傳承參與度。

除此之外，當(dāng)時(shí)柳州的餐飲業(yè)大環(huán)境也給螺螄粉申遺推上了日程。在柳州，螺螄粉實(shí)體店分布集中、密度大，而與此同時(shí)，2007年肯德基、麥當(dāng)勞這些外來食品正來勢洶洶，出于保護(hù)傳統(tǒng)美食和大眾味覺記憶的想法，柳州市城中區(qū)文化館決定對柳州螺螄粉制作技藝進(jìn)行申遺。2008年柳州螺螄粉手工制作技藝入選自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在政府、行業(yè)和媒體的共同推動下，開啟產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之路。

2008年柳州螺螄粉成為廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

2020年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)突破百億產(chǎn)值，從街頭小吃成為大眾口味，從偏安一隅走向全球化，柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)了從“小米粉”到“大產(chǎn)業(yè)”的升級轉(zhuǎn)變。時(shí)隔2021年，柳州螺螄粉制作技藝又成功被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目目錄。螺螄粉成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，刷新了柳州的文化符號，加深了維系柳州人集體記憶的紐帶，充實(shí)和弘揚(yáng)了中華民族飲食文化；同時(shí)對研究壯族地區(qū)和南方稻作文化、飲食文化的發(fā)展史有較高的歷史價(jià)值。

三、什么牌子的螺螄粉最好吃？

近年來,在直播帶貨的新模式下,螺螄粉成為新的網(wǎng)紅食品,并在疫情期間銷量大增。那么哪個(gè)品牌的袋裝螺螄粉是柳州正宗的味道呢？我們來推薦幾款特別熱門的：

1.好歡螺

好歡螺在螺螄粉屆那是赫赫有名，它家最經(jīng)典的就是那股超級濃烈的酸臭味，特別適合一個(gè)人住在家煮著吃。好歡螺的螺螄粉配料很實(shí)在，一共有8袋，酸豆角、蘿卜干量足，最重要的是有螺螄肉和黃花菜，其他家少有。鹵水色澤濃，湯比較香，自帶一點(diǎn)辣，紅油很多，辣味超足而且很香。

好歡螺螺螄粉

好歡螺的腐竹和花生包在一起，建議吃之前再放進(jìn)去。它家的螺螄粉，基本上算是比較完美的復(fù)刻了柳州螺螄粉原本的風(fēng)味，很多愛吃螺螄粉的小伙伴肯定都知道他家的，味道也是大家一致認(rèn)同的好吃哦！湯汁真的很鮮美，尤其是深夜吃這種東西真的太配了！

2.螺霸王螺螄粉

螺霸王的螺螄粉包裝設(shè)計(jì)超級可愛，粉很入味，粉絲根根分明，爽口彈牙，鮮嫩酸爽，湯汁顏色比較淡，但是味道相當(dāng)不錯，令人胃口大開。

螺霸王螺螄粉

辣度算中辣，一般人都可以接受。這款螺螄粉主要靠配料撐起一片天，讓你回味無窮，保證湯鮮味美，夠香夠辣夠鮮。

3.李子柒螺螄粉??

李子柒可以說是前幾年最流行的網(wǎng)紅食品了，它的包裝很有設(shè)計(jì)風(fēng)格,一下能抓到人的眼球,符合現(xiàn)代年輕人的審美。

李子柒螺螄粉

并且，李子柒螺螄粉應(yīng)該是全品類克重最足的,粉的量不算多，只有100克,但是配料很足,有筍、菜、腐竹、花生等。比起前兩款來，李子柒螺螄粉，味道偏清淡一些，沒有那么濃郁。

三、如果想自己做螺螄粉，也是可以的呀

廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心早已在其網(wǎng)站上公開了螺螄粉的制作步驟：?

螺螄粉的基本配料

1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

2.腐竹油炸之后切塊待用；?

3.炸完腐竹的油趁熱澆到盛著辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；

4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、鹽爆炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；?

5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉即完成。

如果想自己做的小伙伴，就趕緊動起手來吧！