2月9日-10日，以“與光同行，向上生長”為主題的2023第二屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會在成都新希望皇冠假日酒店盛大開啟。作為2023年餐飲行業(yè)開年第一大會，共有來自全國的食品企業(yè)、餐飲品牌企業(yè)、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，近千人共聚一堂，深度交流。

　　本次大會由中國食品工業(yè)協(xié)會、四川省經(jīng)濟和信息化廳指導(dǎo)；成都市食品工業(yè)協(xié)會、四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、紅星新聞、第一餐飲資訊以及第一食品資訊聯(lián)合主辦。成都希望食品有限公司（美好食品）、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會、四川省調(diào)味品協(xié)會、四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會、重慶市烹飪協(xié)會、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、江蘇省美食文化研究會、長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進會、晉江市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心共同協(xié)辦。

　　四川省經(jīng)濟和信息化廳副廳長馮錦花、中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長助理/中國食品工業(yè)協(xié)會全國預(yù)制菜和中央廚房產(chǎn)業(yè)集群秘書長沈志勇、四川省經(jīng)信廳農(nóng)產(chǎn)品加工處處長宋加斌、成都市經(jīng)信局總經(jīng)濟師陳星明、成都市經(jīng)信局一級調(diào)研員/綠色食品產(chǎn)業(yè)處處長萬中勇、成都市食品工業(yè)協(xié)會榮譽會長/四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長陳朝暉、成都商報社/紅星新聞副總經(jīng)理盧玫、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長徐浩，以及成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓出席了本次大會。

　　大會秉持為企業(yè)、為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展服務(wù)的理念，聯(lián)合更多的餐飲品牌企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)，整合更多優(yōu)質(zhì)資源，搭建更大的產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺，持續(xù)為中國的餐飲產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)、快速發(fā)展全面賦能。在大會正式開始之前，馮廳長等一行業(yè)在展會現(xiàn)場進行了參觀。

　　馮廳長指出：在2022年經(jīng)歷了各種困難的情況下，食品產(chǎn)業(yè)依然位于五大支柱產(chǎn)業(yè)之首，其中預(yù)制菜發(fā)展也是發(fā)展最快的賽道之一，也是和餐飲行業(yè)聯(lián)系最緊密的產(chǎn)業(yè)之一。今年也將繼續(xù)落實預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)措施，以本次大會為契機，凝聚各方力量，實現(xiàn)食品行業(yè)和餐飲行業(yè)的互利雙贏！

　　中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長助理、中國食協(xié)全國預(yù)制菜和中央廚房產(chǎn)業(yè)集群秘書長沈志勇上為本次大會在致辭中說道：協(xié)會要搭建食品企業(yè)與餐飲企業(yè)面對面的交流橋梁，促進行業(yè)間的資源整合和行業(yè)健康快速發(fā)展。

　　成都市食品工業(yè)協(xié)會榮譽會長、四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長陳朝暉在致辭中表示：“在疫情期間，發(fā)展最好的是食品行業(yè)，疫情之后反彈最快的是餐飲行業(yè)。隨著預(yù)制菜的出現(xiàn)，食品行業(yè)和餐飲行業(yè)更加緊密地聯(lián)系在一起，四川作為食品產(chǎn)業(yè)大省，有自己獨特的條件和優(yōu)勢，對發(fā)展地域經(jīng)濟起到了重要作用。”

　　成都商報社/紅星新聞副總經(jīng)理盧玫也在致辭中說道：“作為媒體，一直見證了食品、餐飲行業(yè)的發(fā)展與進步，也見證了行業(yè)的艱辛和拼搏。作為四川面向全國主流的媒體，我們希望和大家一路前行，為四川的餐飲和食品行業(yè)一同做出貢獻。”

　　中國餐飲高峰論壇：解構(gòu)餐飲破局之道

　　在2月9日的中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會的“中國餐飲高峰論壇”上，來自不同領(lǐng)域的20余位大咖，從不同的角度出發(fā)，圍繞著餐飲與供應(yīng)鏈展開了一系列精彩的分享。此次大會，紅星新聞邀請了抖音生活服務(wù)華西行業(yè)運營總監(jiān)毛旭、草根知本餐飲供應(yīng)鏈投資負責(zé)人魏渝芷以及豪蝦傳、客智聯(lián)創(chuàng)始人蔣毅一起就餐飲行業(yè)的未來發(fā)展以及餐飲品牌在后疫情時代如何發(fā)力，進行了一場圓桌對話。由經(jīng)營者和消費者共建營銷新模式的時代已飛速到來。品牌企業(yè)紛紛把握新機遇，共同助力餐飲行業(yè)在2023年迎來下一個春天。

　　支付寶數(shù)字商業(yè)餐飲行業(yè)策略負責(zé)人戴道琦講道：“過去三年，餐飲行業(yè)受到了巨大的沖擊，據(jù)統(tǒng)計2022年中國餐飲門店減少了100萬家，但在2023年預(yù)計將有大規(guī)模開店的趨勢。與之形成對比的是，在外賣這一領(lǐng)域，則實現(xiàn)了連續(xù)5年的快速增長，外賣用戶的網(wǎng)民滲透率超過了50%，因此，數(shù)字化升級成為了行業(yè)發(fā)展的剛需。隨著從“堂食為主”到“線上線下一體化”發(fā)展，外賣與團購的線上場景成為了餐飲品牌的新增長點。同時，面對激烈的市場競爭，餐飲品牌也從過去對用戶數(shù)量的追求，轉(zhuǎn)向為“提升會員價值”。

　　【聚焦火鍋賽道，探索品牌發(fā)展新勢能】

　　2月10日上午，中國餐飲高峰論壇聚焦細分領(lǐng)域。作為中國餐飲行業(yè)中營收規(guī)模的第一大品類，依據(jù)地域、工藝和口味的不同，產(chǎn)生了不同火鍋的派系，其中以川渝地區(qū)突出麻辣口感的火鍋較為火爆。

　　海底撈社區(qū)營運總經(jīng)理張贏談道：“海底撈的外送網(wǎng)點擴充了1200個，現(xiàn)在覆蓋全國200多個城市。從北上廣深到二、三、四線城市都能覆蓋到，好的外送系統(tǒng)可以大大提升火鍋的便利化。2022年7月，海底撈宣布成立社區(qū)營運事業(yè)部，從單一線上火鍋外賣到外賣+社群+直播+線上商城的社區(qū)營運模式轉(zhuǎn)變。根據(jù)2023年春節(jié)消費數(shù)據(jù)來看，消費者心已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的70%，海底撈將繼續(xù)通過消費者洞察，推動產(chǎn)品破局。以數(shù)字化/標準化提升站點效率，以線上線下融合拉新提頻3個方面，用食物給消費者帶來快樂和滿足感?！?br />
　　【四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年度盛典正式舉行】

　　2月10日下午，“2022年度四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年度盛典正式舉行。中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長助理、中食協(xié)全國預(yù)制菜和中央廚房產(chǎn)業(yè)集群秘書長沈志勇；四川省經(jīng)濟和信息化廳農(nóng)產(chǎn)品加工處處長宋加斌；成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長王衛(wèi)；四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長、四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長王剛；成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維出席了本次大會。

　　2022年，是四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)力的一年。今天、政府部門、科研院所、行業(yè)協(xié)會、主流媒體、預(yù)制菜企業(yè)齊聚一堂，深度探討行業(yè)發(fā)展，擁抱市場變化，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為本次大會的指導(dǎo)單位——四川省經(jīng)濟和信息化廳農(nóng)產(chǎn)品加工處宋加斌處長為本次盛典致辭并就相關(guān)政策進行了解讀：“四川省經(jīng)濟和信息化廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺10條措施支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動川菜進一步向規(guī)模化、標準化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級，助推鄉(xiāng)村振興。其中，對相關(guān)單位主導(dǎo)制定并獲批發(fā)布國家標準、行業(yè)標準、地方標準的給予一定補助，支持產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)。”

　　四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長、四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長王剛介紹到：“川菜作為受眾最廣的菜系，在預(yù)制菜產(chǎn)品中口碑舉足輕重。聯(lián)盟將充分發(fā)揮聯(lián)盟服務(wù)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的作用，整合預(yù)制菜相關(guān)種養(yǎng)、加工、運輸、政策、科研、金融、媒體等資源，優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局，維護產(chǎn)業(yè)規(guī)范標準，培育壯大經(jīng)營主體，促成成員單位抱團發(fā)展、強強聯(lián)合，實現(xiàn)合作共贏?！?/p>

　　成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長王衛(wèi)就預(yù)制菜的發(fā)展創(chuàng)新談道：“四川更是具有發(fā)展預(yù)制菜得天獨厚的條件，享譽中外的川菜是取之不盡的菜品源泉，擁有濃郁深厚的文化傳承、制作技藝和廣泛的消費群體基礎(chǔ)。未來的發(fā)展需在川味川調(diào)、健康營養(yǎng)、有機生態(tài)、節(jié)能環(huán)保等關(guān)鍵環(huán)節(jié)取得不斷創(chuàng)新和技術(shù)突破?！?/p>

　　面對預(yù)制菜的同質(zhì)化現(xiàn)象，盒馬工坊商品供應(yīng)鏈全國總監(jiān)許涵凱分析道：預(yù)制菜“時令化”背后考驗的是供應(yīng)鏈的支撐，盒馬工坊商品供應(yīng)鏈全國總監(jiān)許涵凱介紹到，盒馬的全國直采基地達550個，盒馬村有153個，在全國27座城市布局了300+門店，六大央廚供快速生產(chǎn)，可從源頭、運輸、研發(fā)、制造、生產(chǎn)等全面給予保障。

　　此次四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年度盛典，不僅為四川預(yù)制菜企業(yè)提供了一個展示的舞臺，更針對企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌打造設(shè)立了四川省預(yù)制菜品牌企業(yè)、四川省最具發(fā)展?jié)摿︻A(yù)制菜企業(yè)、四川省預(yù)制菜創(chuàng)新產(chǎn)品、四川省最受歡迎預(yù)制菜產(chǎn)品四大獎項。

　　美好食品

　　聚焦發(fā)力產(chǎn)品堅持“BC雙輪驅(qū)動”的渠道策略

　　作為四川預(yù)制菜的品牌企業(yè)，美好一直在深耕預(yù)制菜領(lǐng)域，此前將美好農(nóng)家小酥肉打造成了億元爆品，去年推出的“香鹵耙肥腸系列”單品也備受行業(yè)關(guān)注。新希望六和食品產(chǎn)業(yè)品牌部總監(jiān)高志坤分析到，美好肥腸系列的成功，不僅得益于自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢及產(chǎn)品品質(zhì)保障，還得益于品牌“BC雙輪驅(qū)動”的渠道策略，在B端與客戶深度綁定合作推新品，在C端運用線上電商渠道多觸。

　　2023年，美好肥腸系列更是作為美好食品聚焦發(fā)力產(chǎn)品，全面開拓以“中餐場景”為核心的渠道探索，針對解決中餐客戶的供應(yīng)痛點，內(nèi)外協(xié)作、產(chǎn)業(yè)協(xié)同，提升服務(wù)質(zhì)量及效率，“同時，美好食品將以推動肥腸品類品牌化、標準化、規(guī)?；劝l(fā)展為目標，在助力行業(yè)伙伴發(fā)展的同時，也期待將傳統(tǒng)美食及飲食文化，在傳承與創(chuàng)新中，以更安心的品質(zhì)、更正宗的味道及深厚的民間美食底蘊，帶來全新體驗?！?br />
　　【致敬餐飲人，首屆中國餐飲玉盤獎?wù)搅料?#xff01;】

　　2022年，中國餐飲行業(yè)經(jīng)歷了疫情三年的考驗，但無數(shù)的餐飲人依然砥礪前行！2023年，隨著疫情管理政策的優(yōu)化調(diào)整，餐飲門店找回了久違的煙火氣。在第二屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會舉辦之際，大會組委會特別設(shè)立了“中國餐飲玉盤獎”，取詞《行路難》中的“玉盤”從形上代表了餐飲行業(yè)，又藉“長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄?！边@樣豪邁的愿景，表達了對餐飲行業(yè)最美好的祝愿。

　　玉盤獎分別頒發(fā)了五大類餐飲年度品牌獎（“年度消費者青睞品牌”“年度餐飲創(chuàng)造力品牌”“年度餐飲新消費品牌”“年度品質(zhì)餐廳”“年度優(yōu)質(zhì)服務(wù)商”），以及包括茶飲、火鍋、中餐、小吃等在內(nèi)的八大類餐飲品牌TOP獎。