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對茅臺是“酒文化極致”的認識與理解

作者:鄧興初 2023-11-28 18:03 來源:中國企業(yè)報 次閱讀
 
對茅臺是“酒文化極致”的認識與理解

  文化自信是一個民族、一個國家以及一個政黨對自身文化價值的充分肯定和積極踐行,并對其文化的生命力持有的堅定信心。黨的十八大以來,習近平總書記多次講到文化自信,2014年在中央政治局第十三次集體學習時,習近平總書記提出了要“增強文化自信和價值觀自信”,2016年在慶祝中國共產(chǎn)黨成立95周年大會上提出要堅持“四個自信”即“中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”,文化自信是“四個自信”的重要組成部分。
  中國有著5000多年燦爛的歷史文化,酒文化是中國歷史傳統(tǒng)文化的重要組成部分,酒文化在神州大地上傳承和發(fā)展了數(shù)千年,留下了許多精彩動人的傳說、故事和美麗詩篇。茅臺酒作為中國酒文化的杰出代表,也有著悠久的歷史文化與傳承,自古以來留下了漢武帝“甘美之”、清代詩人鄭珍“酒冠黔人國”、1915年美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上“怒擲酒瓶振國威”、1954年日內(nèi)瓦外交會議上助周恩來總理外交成功的“兩臺”等傳奇故事和精美詩篇。自從茅臺的先民濮人開始釀造美酒,經(jīng)過數(shù)代茅臺人的傳承與發(fā)展,醞釀出“酒文化的極致”。筆者從以下七個方面進行闡述。
  一、歷史悠久,古今盛名
  據(jù)考古發(fā)現(xiàn),早在商周時期,茅臺的先民濮人就在赤水河谷一帶古法釀酒,在秦漢時期,司馬遷在《史記·西南夷列傳》中記載了唐蒙從南絲綢之路赤水河谷帶去的枸醬酒漢武帝飲后贊為“甘美之”,此后歷經(jīng)唐宋,茅臺酒不斷發(fā)展,在明清兩代,茅臺鎮(zhèn)一帶釀酒業(yè)逐漸興盛起來,出現(xiàn)了“家唯儲酒賣”的盛況,清代詩人鄭珍盛贊茅臺燒酒“酒冠黔人國”。1915年茅臺酒在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎,從此蜚聲中外。新中國成立后,歷經(jīng)七十多的發(fā)展,茅臺酒已成為世界三大蒸餾名酒之一,是中國最有名的白酒。從以上發(fā)展歷程可歸結(jié)為,茅臺酒發(fā)展始于商周,揚于秦漢,熟于唐宋,精于明清,盛于當代。
  二、工法精湛,特點鮮明
  茅臺酒歷經(jīng)數(shù)代茅臺人的傳承、改良與發(fā)展,發(fā)展至今釀造工法精湛,非常獨特,從原料進廠到產(chǎn)品出廠要經(jīng)過五年時間,經(jīng)五大工藝流程,30道工序,165個操作環(huán)節(jié),僅基酒生產(chǎn)周期就長達一年,經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒;生產(chǎn)的季節(jié)性強,每年端午制曲,重陽下沙,順應自然氣候特點;具有高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒“三高”特點;成品茅臺酒要用100多種茅臺酒基酒進行勾調(diào)。茅臺酒的酒精濃度53度是酒分子與水分子締結(jié)最完美的度數(shù),茅臺原總工程師季克良先生總結(jié)“茅臺酒的勾兌是理論與實踐的融合,技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)晶”。
  茅臺酒是中國大曲醬香型白酒的鼻祖,具有微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長,空杯留香持久特點,是醬香型白酒的典型代表,由醬香、窖底、醇甜三種典型體融合而成,香氣成分是在反復發(fā)酵的過程中自然形成,不添加任何添加劑和色素,屬純天然釀造。
  三、得天獨厚,無法復制。
  上個世紀七十年至八十年代,因地勢偏遠,交通不便,無法擴大生產(chǎn),國家擬把茅臺酒生產(chǎn)搬遷到遵義,歷經(jīng)十年的易地試驗生產(chǎn),最終沒能成功。季克良先生上世紀九十年代著文《離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不出茅臺酒》,這個觀點已得到世人的廣泛認同,香港經(jīng)濟學家郎咸平也曾著文《日本人為啥偷不走我國的茅臺酒》,究其原因,在于茅臺河谷獨特神秘的地理環(huán)境中空氣、土壤、水和氣候等條件下的微生物群是其他環(huán)境所沒有,無法復制。根據(jù)茅臺酒原產(chǎn)地域保護規(guī)定,只有在茅臺鎮(zhèn)受保護的15.03平方公里才能產(chǎn)出茅臺酒。
  四、質(zhì)量為魂,認證護航。
  茅臺人歷來重視茅臺酒的質(zhì)量,秉持“質(zhì)量是生命之魂”,堅守“崇本守道,堅守工藝,貯足陳釀,不賣新酒”的質(zhì)量理念,遵循“五匠質(zhì)量觀”和365質(zhì)量管理體系。以當?shù)鬲氂械募t纓子糯高粱、有機小麥為原料,堅守“三不準”,即不合格的原材料不準進廠投入使用,上道工序的不合格品不準流入下道工序,不合格品不準出廠進入市場。堅守“四個服從”即產(chǎn)量服從質(zhì)量,速度服從質(zhì)量,成本服從質(zhì)量,效益服從質(zhì)量。堅守“十二個堅定不移”即“質(zhì)量是生命之魂”的信仰堅定不移,“四個服從”堅定不移,合理水分的掌握堅定不移,確保合理堆積發(fā)酵堅定不移,適度潤糧堅定不移,高溫制曲堅定不移,高溫堆積堅定不移,高溫接酒堅定不移,茅臺酒產(chǎn)量中間高、兩頭低堅定不移,確保好氧微生物繁殖堅定不移,確保基酒原汁原味入庫堅定不移,創(chuàng)造適當條件讓各種微生物生長好繁殖好堅定不移。
  改革開放以來,茅臺酒先后獲得了國家綠色食品、有機食品認證,原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護,是中國唯一集綠色食品、有機食品、原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的酒類產(chǎn)品。茅臺酒股份公司繼2003年、2011年獲“全國質(zhì)量獎”后2023年再次列公示獲獎榜首。
  五、酒業(yè)龍頭,價值典范。
  改革開放以來,茅臺駛?cè)肓丝焖侔l(fā)展的軌道,尤其是黨的十八大以來,茅臺的營收、產(chǎn)值、利稅、利潤、知名度、信譽度、美譽度一直位居中國酒類企業(yè)第一,是無可爭議的中國酒業(yè)龍頭企業(yè),成為貴州經(jīng)濟的壓艙石、頂梁柱,多年來居于A股滬深兩市第一市值公司,連續(xù)八年榮獲英國國際品牌價值評估機構(gòu)BrandFinance的“全球酒類品牌價值榜”烈酒評比第一名。
  六、承大擔當,盡大責任
  新中國成立后的社會主義革命和建設時期,也是國家發(fā)展的困難時期,茅臺酒積極為國家創(chuàng)外匯,從國外換取國內(nèi)緊缺的工業(yè)、民用物資;改革開放以來,茅臺積極承擔社會責任,共計投入數(shù)十億元積極支持國家脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興事業(yè),支持公益事業(yè)、教育事業(yè),保護生態(tài)環(huán)境,2012年起每年實施的“中國茅臺·國之棟梁”希望工程圓夢行動(簡稱“茅臺圓夢行動”),累計捐款12億元,幫助超過23萬名學子圓了大學夢;積極響應國家號召,在抗洪抗震救災等方面積極捐資捐款;茅臺高度重視生態(tài)環(huán)保建設,從2014年起連續(xù)十年投資5千萬元保護赤水河生態(tài),2022年、2023年先后成功創(chuàng)建了省級、國家級“綠水青山就是金山銀山”實踐創(chuàng)新基地。還投資數(shù)億元幫助貴州道真縣等地區(qū)成功脫貧并繼續(xù)幫助鄉(xiāng)村振興。
  七、享譽世界,魅力彰顯
  近代以來,茅臺酒在政治、經(jīng)濟、外交、軍事、文化等方面上均發(fā)揮了巨大作用,曾10多次榮獲國際名酒評比金獎,連續(xù)獲國內(nèi)名酒評比五連冠,佚名詩人贊美“茅臺酒是提高粱之精,取小麥之魂,捕捉泥土和空氣的情思,經(jīng)集中、揉合、升華——建造的一座液體的豐碑!”
  當前,為了做好酒文化的極致,茅臺集團實施藍線、綠線、白線、紫線、紅線發(fā)展戰(zhàn)略體系,從人、文、物、藝、禮、節(jié)、史、哲九個方面加強文化建設,挖掘二十四節(jié)氣傳統(tǒng)文化和產(chǎn)品創(chuàng)新,發(fā)揮品質(zhì)、品牌、環(huán)境、工法、文化“五大核心競爭力”,從空間、時間、人物、科學、文化展示茅臺“五維美學”,并從哲學的高度、時間的長度、空間的綠度、工藝的精度、文化的溫度,競合的氣度、生活的美度“七度美學”推進茅臺可持續(xù)發(fā)展,茅臺是“酒文化的極致”,茅臺人有足夠的自信。

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