要說北京醬園中哪家歷史最久，名聲最響，還得說“六必居”。

關(guān)于“六必居”名號(hào)的由來，傳說當(dāng)真不少。一說，“六必居”最初開業(yè)時(shí)有六人入股，有人提議叫“六心居”，可轉(zhuǎn)念一想，六心豈能合作，便在“心”上加了一撇，成了“六必居”。二說，此店原是個(gè)釀酒作坊，而釀酒講究“黍稻必齊，曲種必實(shí)，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，故稱“六必”。三說，小店最初經(jīng)營(yíng)食計(jì)，也就是老百姓口中的“柴米油鹽醬醋茶”，可經(jīng)營(yíng)茶葉得投大本錢，誰都負(fù)擔(dān)不起，于是七去其一，是為“六必”。

　　時(shí)至今日，究竟哪個(gè)說法才是真的，連“六必居”的老人們自己也弄不清楚。大家只知道，“六必居”始于明嘉靖九年（1530年），至今已有487年的歷史。它不僅是普通百姓的家庭常備之品，還在國(guó)宴上大出風(fēng)頭，具有很高的歷史文化價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和品牌價(jià)值。

　　六必居的醬菜之所以出名，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開，其醬菜的原料也都有固定的產(chǎn)地。比如做黃醬，得特選北京通州區(qū)永樂店等地產(chǎn)的油性大黃豆；做甜面醬，就從河北省淶水縣高價(jià)購(gòu)進(jìn)黏性大的小麥；做糖蒜，要用長(zhǎng)辛店產(chǎn)的六瓣白皮蒜；醬制醬包瓜，專用永定門外小紅門培育的“八道黑”香瓜……小小醬菜如此長(zhǎng)盛不衰，奧秘就在于此。

　　“市場(chǎng)上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市。可六必居不行，因?yàn)槲覀冏裱欧ㄡ勚?#xff0c;光發(fā)酵一個(gè)環(huán)節(jié)，這點(diǎn)時(shí)間就不夠?！绷鼐邮称酚邢薰军h委書記周忠告訴記者，老字號(hào)的發(fā)展，關(guān)鍵要做好傳承和創(chuàng)新。傳承有兩個(gè)重點(diǎn)，一是要傳承誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，二是要傳承精益求精的精神，也就是工匠精神。創(chuàng)新則著重四個(gè)方面，一是要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品，不斷開發(fā)出適應(yīng)市場(chǎng)需求的新品；二是要?jiǎng)?chuàng)新銷售渠道和營(yíng)銷模式；三是要?jiǎng)?chuàng)新生產(chǎn)工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)智慧制造；四是要?jiǎng)?chuàng)新管理機(jī)制，運(yùn)用現(xiàn)代管理理念和管理方式，不斷提升精細(xì)管理水平。

　　靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜，厚德務(wù)實(shí)的“六必居”成為全國(guó)醬腌菜行業(yè)中規(guī)模最大的企業(yè)。如今，其銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍布全國(guó)各地，產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷日本、澳大利亞、新加坡、美國(guó)及歐洲等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。這些色香味俱全，安全又美味的小醬菜，正在成為“在世界代表中國(guó)，在中國(guó)代表北京，在行業(yè)代表安全，在醬菜領(lǐng)域代表美味”的舌尖傳奇。 （文/韓 敘）