火鍋,“即用火燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物。”從古至今,火鍋深受人們的喜愛,親朋好友相聚、情侶、同學等各種聚會,火鍋都不會缺席。網(wǎng)上曾盛行一句話:“沒有什么事是一頓火鍋解決不了的;如果有,那就吃兩頓?!蹦敲椿疱伿侨绾萎a生的?又經歷了哪些發(fā)展呢?
火鍋
火鍋是誰發(fā)明的?
關于火鍋的起源,有兩種說法:一種說是在中國三國時期或魏文帝時代,那時的“銅鼎”,就是火鍋的前身。
銅鼎
另一種說是火鍋始于東漢,出土文物中的“斗”就是指火鍋??梢娀疱佋谥袊延?900多年的歷史了?,F(xiàn)存文籍史料中,宋代詞人林洪,在《撥霞供》中記錄了這樣一件事:“冬天游武夷山,捕獲一只野兔,由于沒有廚師會做,他們先腌制了一會,燒開了半鍋水,圍著瓦缸,邊吃邊煮?!边@大概算得上關于火鍋最早的文字記錄了。至于火鍋的名字的來源,據(jù)說是因為往火鍋中加蔬菜等食材時會發(fā)生“咕嘟咕嘟”的聲音,所以被稱為“古董羹”。
火鍋是如何發(fā)展的?
火鍋最早能追溯道商周,我們熟悉的鼎,被認為是最早的煮火鍋的器具。商周時,進行祭祀活動,需“鳴鐘列鼎”,將牛、羊等扔入鼎中,將之煮熟,分食。雖與目前的火鍋相去甚遠,但都是以湯煮之,分食其肉。這比我們現(xiàn)在一盆羊肉下去,還沒燙熟就開始舉筷子哄搶有秩序多了。后來隨著等級制度的不斷完善,不同的等級吃不同的套餐,就出現(xiàn)了可以共幾個人或者是一個人使用的小鼎,中國古代吃貨親切的稱他們?yōu)?#xff1a;“鼎鼎”。
西漢?;韬钅乖鐾烈患嫣氐那嚆~三足器,與現(xiàn)代的火鍋十分相似。
?;韬钋嚆~溫鼎
在場專家研究后認為這就是漢朝的火鍋,很多媒體都進行過報道,但我們依舊很難想象這件三足器作為火鍋使用的場景,北京大學文博學院的胡東波教授認為,這件疑似火鍋的器皿可能并不是火鍋,而是一種保溫器,根據(jù)炭盤所能承載的炭量推測其無法將食物直接煮熟,更有可能的用法是將煮熟的食物端上去保溫。
到了三國時期,即使戰(zhàn)事繁忙魏文帝曹丕也沒忘了改進飲食,他在鼎鼎中嵌入了隔板,將火鍋分成了五個獨立的區(qū)域,取名五熟釜。
五熟釜
每格加入不同的湯料, 一鍋能吃遍五種味道,還寫信給鐘繇炫耀: “黃帝有三鼎,周代有九鼎,但都是一鍋一個味兒,哪比得上我這個五味俱全呢?”這大概就是我們現(xiàn)在吃的分格鴛鴦鍋的雛形了。
唐朝大詩人白居易有一首膾炙人口的《問劉十九》:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”,有人提出所謂的紅泥小火爐就是火鍋,這一說法被收錄進《中國烹飪辭典》等專業(yè)書籍,還有商家經過研究復原出了唐朝的紅土小火爐,不過按照詩意理解,這個小火爐應該是用來溫酒的。
如果要說與現(xiàn)代的火鍋真正相似的,應該是南宋林洪在《山家清供》中提到的“撥霞供”了,林洪是南宋晚期泉州晉江人,他所著的福建食譜《山家清供》共兩卷,一百零二節(jié),其中對“撥霞供”有詳細記載。林洪到武夷山拜訪大師,恰有一只兔子無人烹煮,大師便吩咐他將兔肉切片后腌制,在桌上擺好風爐,再準備半鍋湯底,每人一雙筷子,夾起兔肉放入湯底搖擺煮至熟透,蘸上調料便可食用,這其實就是涮肉,與現(xiàn)在的涮羊肉并無二致,幾年后,林洪在京城的友人楊泳齋家中吃飯,再次見到了這種吃法,他很激動并作詩紀念,還特別強調說豬肉和羊肉都可以這樣吃,看來大師和楊泳齋兩人才是中國火鍋行業(yè)的開創(chuàng)者,堪稱中國火鍋第一人。
到清代,火鍋更是大受推崇,滿族將這種吃法再次變成了宮廷佳肴。據(jù)說當時火鍋的發(fā)展已經達到空前盛世的地步。民間酒樓所售的火鍋更是種類豐富多樣,雞鴨魚肉,應有盡有,蔬菜水果等讓人目不暇接。乾隆皇帝就是十分喜歡吃火鍋,據(jù)說他微服私訪時,每到一個地方都要去嘗一嘗當?shù)氐幕疱?#xff0c;在外尚且如此,在宮中時,也離不開火鍋。
作為火鍋的死忠粉,乾隆皇帝甚至還制定了不同的火鍋以供自己在不同的季節(jié)食用:春天吃“燉酸菜熱鍋”,夏天吃“野意熱鍋”,秋天吃“燕窩蔥椒鴨子熱鍋”,在寒冷的冬天更是,幾乎頓頓不離火鍋。
清宮廷銀壽字火鍋
據(jù)記載,在乾隆十四年,他一個月內便吃了23種火鍋,合起來有66次,真是令人嘆為觀止??磥砬〔恢皇且晃幻骶?#xff0c;更是一個吃貨呢。
他不僅本人喜歡吃火鍋,而且也親自“代言”火鍋。據(jù)記載,乾隆四十八年的正月初十,他曾在宮中大擺宴會,530桌的火鍋宴,實在之宏偉壯觀。在他退位之時,也就是嘉慶元年,他辦了一個更大的火鍋宴,史稱“千叟宴”,共置辦1550桌,邀請宮中眾大臣一同品嘗,赴宴人數(shù)達5000人,堪稱前無古人,后無來者。
如今,火鍋的發(fā)展逐漸有了地域之分,各地火鍋味不同,料各異。廣東人打邊爐,一吃三四個小時;上海人愛燙丸子,講究湯底;遼寧人愛吃酸菜白肉火鍋;老北京銅火鍋涮羊肉,還有鮮美的港式火鍋以及日韓式火鍋。你愛吃哪一款呢?
相關稿件