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專訪渝味云集砂鍋研究所創(chuàng)始人張毅:匠心傳承,創(chuàng)新引領(lǐng)砂鍋新風(fēng)尚

2024-09-07 14:22 來源:中國企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
專訪渝味云集砂鍋研究所創(chuàng)始人張毅:匠心傳承,創(chuàng)新引領(lǐng)砂鍋新風(fēng)尚

在餐飲界,砂鍋這一傳統(tǒng)烹飪方式以其獨特的魅力,始終占據(jù)著不容小覷的地位。近年來,隨著消費者對品質(zhì)與口感的追求日益提升,砂鍋菜品牌也迎來了前所未有的發(fā)展機遇。其中,渝味云集砂鍋研究所憑借其“傳承經(jīng)典,守正創(chuàng)新”的品牌理念、“當天現(xiàn)做不預(yù)制”的烹飪工藝以及“人均二三十,吃的很巴適”的極致性價比,在眾多品牌中脫穎而出。近日,有幸采訪到渝味云集砂鍋研究所的創(chuàng)始人張毅先生,一同探討他的餐飲匠心、傳承與創(chuàng)新之路。

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品牌起源:砂鍋研究所的命名故事

談及品牌名的由來,張毅先生表示:“‘砂鍋研究所’這個名字,源于我們對砂鍋菜品研發(fā)的深度投入與不懈追求。因為一直從事餐飲行業(yè),經(jīng)常去川渝地區(qū)考察學(xué)習(xí),品嘗到很多當?shù)氐拿朗?#xff0c;吃得多了就知道什么好吃,就想把這些當?shù)氐拿牢稁Щ丶亦l(xiāng),讓家鄉(xiāng)人也能品嘗到來自川渝的美味,而砂鍋因為其保溫效果好,烹飪味道佳,最終選擇了砂鍋這一品類。出于對產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求,我們歷經(jīng) 263 天, 771 次研發(fā),最終打造出專屬于渝味云集的獨特砂鍋菜品。

在食材選擇上,張毅先生親自帶領(lǐng)團隊深入全國食材主產(chǎn)地,走遍四川、重慶、云南、貴州、新疆、河南等省份,最終精選新疆辣椒-新疆安集海辣皮子作為主料,同時在百余種大料中精選 10 余種川渝大料,調(diào)出專屬于渝味云集獨特口感的渝味砂鍋。因為研發(fā)周期長、次數(shù)多、投入大,故而得名“砂鍋研究所”,也寓意著我們在砂鍋菜品領(lǐng)域的不斷探索與精進?!?/p>

餐飲之路:從學(xué)徒工到砂鍋專家的蛻變

張毅先生的餐飲之路,是一段從基層到高層,再到成功創(chuàng)業(yè)的奮斗史。張毅先生從一名平凡的學(xué)徒工起步,憑借著對烹飪藝術(shù)的無限熱愛與不懈奮斗,僅用短短兩年時間便晉升為廚師長,隨后迅速轉(zhuǎn)型為店面經(jīng)理并晉升為股東,這一系列的飛躍僅耗時兩年半。歷經(jīng)磨礪與積淀,他于2013年成功創(chuàng)立“廚掌柜”品牌,專注于打造高品質(zhì)中餐,隨后品牌更是實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身,升級為“廚老怪”,開啟了迅猛的發(fā)展之路。在其精心經(jīng)營下,品牌迅速擴張,高峰期時全國店面數(shù)量激增至130余家,書寫了一段從基層到行業(yè)領(lǐng)軍人物的勵志傳奇。

在深耕餐飲的歷程中,張毅先生因工作原因頻繁造訪川渝之地,深入考察與學(xué)習(xí),期間被砂鍋菜的獨特魅力深深吸引,遂萌生了將其作為事業(yè)新篇章新起點的念頭。他堅守“傳承經(jīng)典,守正創(chuàng)新”的品牌理念,傾注大量心血,歷經(jīng)700余次的深入鉆研與精心試驗,最終創(chuàng)立了“渝味云集砂鍋研究所”。這一創(chuàng)舉不僅傳承了川渝地區(qū)砂鍋美食的精髓,更通過創(chuàng)新融合,將其獨特風(fēng)味推向了更廣闊的市場舞臺,讓更多人得以品味到這份源自川渝的砂鍋美味與文化韻味。

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烹飪工藝:當天現(xiàn)做不預(yù)制,匠心獨運,品質(zhì)為先

在烹飪工藝上,渝味云集始終堅持“當天現(xiàn)做不預(yù)制”的原則,制定嚴格的食材精選標準,當天現(xiàn)采不隔夜,這背后都是對食材、口味及顧客體驗的極致追求。張毅先生表示:“我們希望通過這種方式,讓每一位顧客都能感受到如同在家吃飯般的溫馨與滿足。”同時,他還分享了團隊在醬料研發(fā)上的獨到見解與堅持,每一款醬料都經(jīng)過精心調(diào)配與反復(fù)試驗,力求達到最佳口感。

渝味云集醬料歷經(jīng)228天,反復(fù)調(diào)配試驗618次,最終出品泡椒、番茄、香辣、麻辣、藤椒、水煮系列秘制醬料,真正實現(xiàn)每一款產(chǎn)品有自己的專屬味道。其中,剁椒醋蒸雞(創(chuàng)新非遺工藝)、砂鍋肥腸、砂鍋粉絲蝦、砂鍋剁椒牛肉、砂鍋毛血旺等五款明星產(chǎn)品,更是成為桌桌必點,深受消費者青睞。

食材選擇與品控:堅持產(chǎn)品主義,確保品質(zhì)穩(wěn)定

對于餐飲行業(yè)來說,品質(zhì)是第一生產(chǎn)力,誰能做好品質(zhì),誰才能真正抓住消費者的胃。競爭之下,要想突圍,必須持續(xù)修煉內(nèi)功,不斷升級迭代,提升企業(yè)內(nèi)部的競爭力。渝味云集顯然早已諳熟個中門道,品牌伊始,便堅持走產(chǎn)品主義路線,原材料方面,張毅先生始終相信好原料造就好味道,堅持“精選好食材”,走遍全國深入原產(chǎn)地挑選食材。

以辣椒為例,川渝美食無辣不快,辣椒作為靈魂配料,如何在還原正宗渝味的基礎(chǔ)上,實現(xiàn)渝味云集的口感更符合大眾對辣的接受程度,張毅先生帶團隊深入川渝、云南、貴州、河南、新疆的全國辣椒主產(chǎn)地,最終從光照,香度,辣度,色澤等幾個維度精選出新疆安集海辣椒,其外觀色澤鮮紅、皮薄肉厚、光滑細長,具有明顯的線椒特征,且其外觀褶皺多,顏色紅亮口感純正,特性香而不辣,好吃不上火。

在品控環(huán)節(jié),渝味云集同樣下足了功夫。他們堅持食材品牌、規(guī)格統(tǒng)一,并深入產(chǎn)地進行選品考察,打造最合適的供應(yīng)鏈。同時,建立嚴格的食材品控標準與巡店制度,確保每一份菜品都能達到品牌標準。對于加盟商建立嚴格的培訓(xùn)與考核制度,確保他們能夠熟練掌握渝味云集的烹飪工藝與品控標準。

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產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新:在傳承中創(chuàng)新,于創(chuàng)新中傳承

關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新,張毅先生神采奕奕,他提到:“中華美食文化源遠流長,博大精深,它不僅是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分,也是世界飲食文化中的瑰寶。餐飲品牌要發(fā)展,就必須在傳承與創(chuàng)新之間找到平衡點,既要尊重傳統(tǒng),又要勇于創(chuàng)新。只有這樣,才能不斷推出既符合時代潮流又富含文化底蘊的新菜品,滿足廣大食客日益增長的美食需求?!?/p>

為此,渝味云集成立了專門的產(chǎn)品研發(fā)中心,推出每年至少4次菜品上新機制,把“人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我新,人新我奇”落實到產(chǎn)品研發(fā)上,堅守產(chǎn)品主義,力求把產(chǎn)品做到極致。同時,圍繞產(chǎn)品端、渠道端、用戶端等關(guān)鍵業(yè)務(wù)制定了有效增長的精細化與差異化策略,嚴格要求、極致精選,只為帶給用戶最滿意的美味享受。

品牌未來:“千城萬店”計劃

對于渝味云集的未來發(fā)展,張毅先生充滿了信心與期待。他透露,渝味云集已經(jīng)啟動了百城千店計劃,計劃在五年內(nèi)實現(xiàn)全國范圍內(nèi)“千城萬店”的戰(zhàn)略目標。為了實現(xiàn)這一目標,他們將繼續(xù)加強產(chǎn)品研發(fā)與品牌建設(shè)力度,提升品牌影響力與市場競爭力。同時,他們還將積極探索數(shù)字化創(chuàng)新之路,通過科技手段提升運營效率與顧客體驗。

張毅先生還透露渝味云集在致力于傳承與創(chuàng)新砂鍋美食文化的同時,更前瞻性地將目光投向了數(shù)字化創(chuàng)新的前沿。張毅先生指出數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動力,在運營方面,渝味云集砂鍋研究所將通過引入先進的數(shù)字化管理系統(tǒng),實現(xiàn)供應(yīng)鏈、庫存、財務(wù)等各個環(huán)節(jié)的智能化、精細化管理,實現(xiàn)降本增效。在顧客體驗方面,渝味云集砂鍋研究所將充分利用數(shù)字化工具,打造線上線下融合的全渠道消費場景,方便顧客隨時隨地享受美食服務(wù)。同時,利用人工智能和大數(shù)據(jù)分析,深入了解顧客口味偏好與消費習(xí)慣,為每位顧客提供個性化、定制化的服務(wù)體驗。

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