近年來,我國餐飲業(yè)連續(xù)發(fā)起“減少食品浪費(fèi) 提供小份餐”的倡議。今年以來,多地市場監(jiān)管部門出臺管理辦法,推廣鼓勵(lì)餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”,引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)、合理消費(fèi)、文明消費(fèi),減少“舌尖上的浪費(fèi)”。
記者近期走訪了解到,“小份菜”“小份飯”正在撬動(dòng)“減少浪費(fèi)”的大文章,引領(lǐng)綠色節(jié)約“新食尚”。但在小份菜逐漸被消費(fèi)者接納的同時(shí),也出現(xiàn)了一些進(jìn)一步推廣的“煩惱”,尚需有關(guān)部門對癥下藥、跟進(jìn)管理。
小份菜:分量小、“能量”不小
記者走訪發(fā)現(xiàn),隨著“小份菜”“單人餐”等點(diǎn)餐服務(wù)的出現(xiàn),提供小份菜的商家堂食光盤率提升、餐廚垃圾大幅減少。
在某外賣平臺上,記者搜索“小份菜”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn),不少店鋪紛紛以小份菜命名,比如“大先生小份菜”“爆炒小碗菜”等。一些實(shí)體餐飲商家在店內(nèi)顯著位置和餐桌上均張貼或擺放有“不剩菜、不剩飯”“選擇小份菜”等字樣的宣傳畫、展示牌,飯店服務(wù)人員還會特意提示就餐顧客,店內(nèi)推出了專門的小份菜菜譜,引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)。
南京大牌檔一位工作人員說,多年前,他們已推出堂食小份菜。近年在外賣端也推出小份菜專欄,進(jìn)行了更多菜品的開發(fā),一些招牌菜品細(xì)化出大、中、小份,價(jià)格從數(shù)元到幾十元不等?!拔绮蜁r(shí)段,各家分店平均能賣出100多份小份菜,減少浪費(fèi)還拉動(dòng)了銷量,客戶滿意度較高?!?/p>
“全國門店平均每月售出小份菜約16萬份,店里的主打菜品小份蒜香火腿豆腐、汽鍋雞銷量最好,很受外賣消費(fèi)者歡迎。”云海肴外賣總監(jiān)杜祥宏告訴記者,這讓餐飲企業(yè)在開發(fā)更多品種、更高品質(zhì)的小份菜上也有了更多動(dòng)力。
記者從某外賣平臺了解到,近兩三年來,這家外賣平臺的小份菜數(shù)據(jù)出現(xiàn)多項(xiàng)增長:截至2022年8月,平臺已有超過90萬注冊餐飲商戶提供超過560萬種小份菜,提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量,比2020年增長接近一倍;小份菜銷量也較2020年增長114.5%。
此外,這家平臺還和商家合作推出了外賣“小份飯”,共同倡議減少主食浪費(fèi)活動(dòng)。其消費(fèi)端App也增加了“小份菜”搜索選項(xiàng),引導(dǎo)用戶需要時(shí)點(diǎn)選小份菜餐品。
對于“小份菜”“小份飯”點(diǎn)餐服務(wù),就餐消費(fèi)者多持肯定態(tài)度:“花樣多、能吃好,還不浪費(fèi)”“能滿足消費(fèi)者的多樣化需求”“適合獨(dú)居、小食量消費(fèi)者選擇”。北京消費(fèi)者姚女士表示,“小份菜的意義不僅僅是一餐的節(jié)約,還在于對人們節(jié)約意識和觀念的長期引導(dǎo)?!?/p>
進(jìn)一步推廣遭遇“煩惱”
記者走訪發(fā)現(xiàn),小份菜在進(jìn)一步推廣過程中,也出現(xiàn)了種種情形有待改善:有的落地出現(xiàn)“一陣風(fēng)”,有的菜品克數(shù)等具體信息比較模糊,容易引發(fā)消費(fèi)糾紛。
雖然監(jiān)管部門大力倡導(dǎo)“小份菜”“小份飯”,但部分消費(fèi)者反映,堂食和外賣平臺小份菜、小份飯種類仍然偏少,可選項(xiàng)有限,商家對菜品的開發(fā)缺乏創(chuàng)新。記者在某外賣平臺隨機(jī)搜索三家知名餐飲連鎖企業(yè)發(fā)現(xiàn),其中兩家企業(yè)的店鋪頁面均沒有小份菜外賣選項(xiàng),另外一家關(guān)鍵詞雖然可以搜到“小份”二字,但菜品卻是由幾個(gè)小份菜組成的一個(gè)大菜,無法單獨(dú)購買。記者在這幾家企業(yè)的實(shí)體店內(nèi)走訪發(fā)現(xiàn),菜單上同樣沒有小份菜的身影。
對此,部分餐飲企業(yè)經(jīng)營者表示,推廣小份菜對于餐飲企業(yè)而言,并不是簡單地減少菜品分量。“同一種菜品會一起制作,如果分量有變化,就要改變現(xiàn)有的廚房運(yùn)營模式?!北本┬溟T西大街附近一家餐飲企業(yè)經(jīng)營者說,小份菜增加了勞動(dòng)量,餐飲企業(yè)需要投入更多精力、增加一定的成本,只有提高一定的價(jià)格才能獲取原來同等的利潤。
太原市萬象城、親賢街多家餐飲企業(yè)經(jīng)營者表示,“同等條件下,消費(fèi)者消費(fèi)大份菜、一份菜價(jià)格要低于兩份小份菜、半份菜的價(jià)格之和,一些消費(fèi)者認(rèn)為不劃算,讓小份菜、半份菜推廣面臨困難?!痹谀惩赓u平臺,記者瀏覽發(fā)現(xiàn),一些給予差評的消費(fèi)者評價(jià)留言稱,小份菜的分量和價(jià)格不成正比、“量少價(jià)貴”等。
此外,還有消費(fèi)者反映,有的商家不標(biāo)注小份菜克數(shù)等具體信息,給消費(fèi)者判斷、選擇增加了難度。有些小份菜的定價(jià)明顯不合情理,個(gè)別商家借小份菜之名對菜品進(jìn)行變相漲價(jià),需要加強(qiáng)監(jiān)管。
讓消費(fèi)者感到貼心又放心
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,針對目前小份菜推廣過程中出現(xiàn)的一些難點(diǎn),餐飲企業(yè)和相關(guān)部門還需對癥下藥、解決問題,真正讓消費(fèi)者感到貼心又放心。
廣大餐飲企業(yè)可在小份菜菜品設(shè)置上再廣開思路,根據(jù)店鋪經(jīng)營狀況和菜品特色,對不同菜品的小份菜分門別類、細(xì)化定價(jià),在保證自身盈利的同時(shí),滿足消費(fèi)者的需求。還可以將原來大份菜的做法進(jìn)行流程化梳理,降低成本、提高效率、保證菜品品質(zhì)。
長期關(guān)注食品浪費(fèi)問題的中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁認(rèn)為,外賣平臺本身掌握有一定量的消費(fèi)者數(shù)據(jù),可根據(jù)大數(shù)據(jù)分析研判消費(fèi)者飲食趨勢,引導(dǎo)更加貼近消費(fèi)者需求的小份菜設(shè)置和合理消費(fèi),“消費(fèi)者飲食習(xí)慣不同、飯量不同,外賣行業(yè)要充分考慮這種差異,提供多樣化的選擇,推動(dòng)餐飲行業(yè)的升級變革?!?/p>
中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所副研究員、研究所副主任王靈恩表示,外賣平臺還可以通過相關(guān)政策的調(diào)整,加大對小份菜的支持力度。如降低小份菜傭金費(fèi)率、提供數(shù)字化支持等,同時(shí)將優(yōu)惠活動(dòng)門檻、起送價(jià)等設(shè)置得更合理。
太原市尋羊仙味總經(jīng)理劉佳建議,除小份菜點(diǎn)餐服務(wù)之外,也可探索拼單服務(wù)等新模式,給部分獨(dú)居、小食量消費(fèi)者更多選擇。山西省市場監(jiān)督管理局、山西省消費(fèi)者協(xié)會相關(guān)人士認(rèn)為,也要通過一段時(shí)期的引導(dǎo),消除部分消費(fèi)者對“小份菜就是半價(jià)菜”的認(rèn)識誤區(qū)。
(記者劉翔霄、李紫薇、馬曉潔)新華社太原電
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