12月5日，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，美團(tuán)青山計(jì)劃發(fā)布《2022年小份菜洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。報(bào)告顯示，隨著厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，以及居民健康意識(shí)的提升，小份菜已成為商家和用戶的共同選擇。美團(tuán)平臺(tái)提供小份菜的餐飲商家持續(xù)增長(zhǎng)，截至2022年8月，已有超過90萬(wàn)餐飲商戶提供超過560萬(wàn)種“小份菜”。打造適合市場(chǎng)的小份菜供給，開發(fā)小份菜運(yùn)營(yíng)策略，為餐飲商家?guī)砹诵略鲩L(zhǎng)。

　　為進(jìn)一步倡導(dǎo)糧食節(jié)約，給用戶在主食份量上提供更多選擇，美團(tuán)外賣與全聚德、云海肴、南京大牌檔等多家知名餐飲商家合作，首批在北京免費(fèi)投放小份環(huán)保餐盒，推動(dòng)商家上線小份米飯。

　　“小份”助力糧食節(jié)約 消費(fèi)者需求與商家供給增長(zhǎng)迅速

　　隨著外賣消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、多樣化點(diǎn)餐需求的增長(zhǎng)，外賣“小份菜”與“小份飯”應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)《報(bào)告》顯示，美團(tuán)提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長(zhǎng)了近一倍，小份菜銷量同比2020年增長(zhǎng)了114.5%，2022年，“小份”這個(gè)關(guān)鍵詞在美團(tuán)的日均搜索量超過13萬(wàn)次。

外賣平臺(tái)近一年小份菜菜品銷售TOP菜品

　　在當(dāng)下多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景中，消費(fèi)者偏愛的小份菜種類也有所不同?！秷?bào)告》顯示，近一年來，酒店場(chǎng)景小份地方菜-徽菜品類銷量同比增長(zhǎng)了177.27%，小份熟食熏醬類產(chǎn)品銷量同比增長(zhǎng)64.84%，住宅場(chǎng)景小火鍋品類銷量同比增長(zhǎng)156.14%。

　　青山計(jì)劃提供“小份飯”新解法

　　在美團(tuán)與清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)開展的《中國(guó)餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)路徑量化評(píng)估研究》項(xiàng)目階段調(diào)研結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，由于商家擔(dān)心主食提供不足，不能像堂食一樣及時(shí)添加而造成客訴等原因，米飯等主食在外賣中的提供量相對(duì)充足，存在一定優(yōu)化空間。對(duì)此，美團(tuán)外賣計(jì)劃在北京先期試點(diǎn)，向商家免費(fèi)投放小份環(huán)保餐盒，并推動(dòng)商家優(yōu)化主食供給，上線“小份米飯”“半份米飯”等，既能從源頭助力減少主食浪費(fèi)，又同時(shí)滿足消費(fèi)者健康需求。

　　據(jù)了解，本次投放的小號(hào)環(huán)保餐盒是以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒，大約可裝200-250克米飯，比市面常見餐盒約減少1/2-1/3的分量。同時(shí)，也將隨機(jī)贈(zèng)送印有“浪而不費(fèi)”標(biāo)語(yǔ)的由塑料餐盒再生制成的限量版飛盤，呼吁用戶共同踐行糧食節(jié)約。

　　清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授劉建國(guó)指出，每售出一份小份米飯，平均可減少約92.4克碳排放，在節(jié)約糧食的同時(shí)也成為一種低碳新主張。

以米粒形狀為靈感，設(shè)計(jì)的甘蔗渣原料的小號(hào)環(huán)保餐盒

　　推動(dòng)商戶上線小份菜品 助力行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型

　　隨著消費(fèi)者對(duì)于“小份菜”的需求日益上漲，也讓商家在餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是外賣經(jīng)營(yíng)中找到了新商機(jī)。

　　南京大牌檔在美團(tuán)業(yè)務(wù)經(jīng)理的建議下，為小份菜在外賣平臺(tái)上單獨(dú)列出一個(gè)專欄，并進(jìn)行了更多小份菜品的開發(fā)，滿足更多消費(fèi)場(chǎng)景，減少浪費(fèi)的同時(shí)還進(jìn)一步拉動(dòng)了銷量。云海肴外賣總監(jiān)杜祥宏表示，云海肴上線的小份菜并非簡(jiǎn)單地按照普通餐品的規(guī)格減半，而是制定了新的小份菜標(biāo)準(zhǔn)卡。目前，云海肴全國(guó)門店平均月大概可以售出16萬(wàn)份小份菜，未來計(jì)劃進(jìn)一步優(yōu)化小份菜系列菜單，讓顧客享受更多實(shí)惠。

　　小份菜為消費(fèi)者增加了用餐豐富度的同時(shí)，商家也能從中獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)消費(fèi)的同時(shí)，還節(jié)約了糧食，一舉多得。

　　當(dāng)消費(fèi)者在外賣平臺(tái)點(diǎn)餐超過一定數(shù)量時(shí)，頁(yè)面會(huì)出現(xiàn)溫馨提示：“點(diǎn)餐請(qǐng)適量，環(huán)保又健康”。同時(shí)，美團(tuán)外賣還為上線小份菜的商戶點(diǎn)亮“節(jié)約糧食行動(dòng)”徽章，并在“商家青山檔案”中進(jìn)行展示。

　　美團(tuán)青山計(jì)劃全方位貫徹低碳環(huán)保理念，將綠色發(fā)展投射到外賣行業(yè)的全生命周期中。未來，青山計(jì)劃將持續(xù)連接產(chǎn)業(yè)各方，致力于構(gòu)建起一個(gè)多方共同參與的可持續(xù)生態(tài)圈，助力實(shí)現(xiàn)外賣行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型與可持續(xù)發(fā)展。（陳凱）