6月27日，在FBIF2024全體大會上，安琪酵母聯(lián)合健康食品品牌ffit8推出兩款新品——牛軋?zhí)堑鞍装艏敖】盗闶场暗鞍着＼執(zhí)恰薄?#xff0c;兩款產品均采用安琪酵母蛋白原料，作為湖北省重點研發(fā)支持開發(fā)的酵母蛋白，具有制備工藝成熟、氨基酸配比合理、性價比高、生產效率高、慢消化、口味好等優(yōu)勢。

　　發(fā)布會上，北京工商大學食品與健康學院張玉玉教授通過翔實的實驗數(shù)據，闡釋了酵母蛋白的優(yōu)勢、補充酵母蛋白對腸道健康的正面影響。

　　安琪酵母蛋白質營養(yǎng)與調味技術中心副總經理李庫詳細介紹了酵母蛋白的應用現(xiàn)狀及前景展望。依托酵母蛋白的多重優(yōu)勢，其被廣泛應用于素肉、高蛋白香腸等肉制品、素奶酪、乳品飲料、冷凍飲品、休閑膨化食品、烘焙及面點食品、蛋白棒、功能性食品、運動營養(yǎng)食品中，未來發(fā)展前景廣闊。

　　ffit8創(chuàng)始人張光明表示：“2020年，ffit8用專業(yè)運動員級的優(yōu)質WPI分離乳清蛋白+零食化的口感，定義了中國人的蛋白棒。今天，ffit8攜手安琪，用科技創(chuàng)新酵母蛋白，打造出更符合國人需求和口味偏好的牛軋?zhí)堑鞍装?。從原料、工藝、口感、口味、性價比等方面大幅度創(chuàng)新突破，再次重新‘定義’蛋白棒！”
　　創(chuàng)新國產科技蛋白替代方案 開啟中國蛋白新時代
　　乳清蛋白雖是優(yōu)質的蛋白來源，但原材料成本近年來呈上升趨勢，并且我國的乳清粉較依賴進口，是全球乳清粉最大進口國，約占全球進口總量的五分之一。安琪酵母作為創(chuàng)新國產蛋白替代方案，有助于我國擺脫蛋白營養(yǎng)源對進口的重度依賴，同時將為整個食品行業(yè)帶來更多新機遇。
　　不僅如此，酵母蛋白在性價比方面同樣優(yōu)勢明顯。酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，且酵母的生產已完全工業(yè)化，可以在發(fā)酵罐內24小時不間斷地被培育出來，且不受氣候和時間的影響，這使其成為更高效的蛋白制備來源方式。

　　在營養(yǎng)方面，酵母蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達47%，超過乳清蛋白占比的46%，遠高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質含量高達80%以上，蛋白的利用率可達96%，幾乎超過所有的植物蛋白。
　　酵母蛋白的應用，讓ffit8的新品更具備產品優(yōu)勢。據了解，ffit8牛軋?zhí)堑鞍装舻牡鞍缀考s為同等質量生乳的6.9倍，高達32%NRV，且具有高吸收率、持久飽腹、味道更好等特點。ffit8與安琪的合作，令牛軋?zhí)堑鞍装魧崿F(xiàn)價格“降級”、營養(yǎng)升級，以科技賦能產品價值，打造國人的優(yōu)質蛋白新來源。
　　定制專屬中式口味 推動蛋白棒品類零食化
　　牛軋?zhí)怯蓙硪丫?#xff0c;是深受國人喜愛的甜食。本次新品牛軋?zhí)堑鞍装舨捎脛?chuàng)新工藝，用無糖棉花糖熔化混料制作，保留牛軋?zhí)堑拿尴闾攸c。在口感調配方面，酵母蛋白同樣發(fā)揮了重要作用。從風味角度來看，酵母蛋白有獨特的、微妙的發(fā)酵風味，不僅口感純凈，能與大豆蛋白、乳清蛋白等混合制備蛋白棒，并且可以通過發(fā)酵風味，修飾大豆蛋白的豆腥味及其他異味，使口感更加豐富多樣，讓產品口味更接近中國人習慣的零食口感。
　　除了牛軋?zhí)堑鞍装敉?#xff0c;本次新品發(fā)布會還發(fā)布了另外一款更加極致的健康零食產品—蛋白牛軋?zhí)?#xff0c;該產品同樣采用了安琪酵母蛋白。蛋白牛軋?zhí)莾H僅通過花生原料帶入了1.5%的糖，沒有再額外添加蔗糖，遠低于常規(guī)牛軋?zhí)钱a品的含糖量，但還原出了經典牛軋?zhí)堑南闾?。它的蛋白含量約為生乳的7.6倍，膳食纖維含量高于國家標準的3.7倍，真正是能讓老人和孩子也能放心吃的高營養(yǎng)健康牛軋?zhí)恰?br />　　業(yè)內人士表示：“酵母蛋白這一新食品原料，將引領行業(yè)深入了解酵母蛋白并廣泛應用于終端產品。如今安琪酵母與ffit8的產品合作，是新型蛋白原料快速進入C端消費者的創(chuàng)新方式，期待未來能有更多的優(yōu)質合作案例，以‘一加一大于二’的效果為食品行業(yè)賦能?！?br />