唐蒙出關(guān),醬起合江,誕生中國(guó)傳統(tǒng)醬油高地
“赤水河,萬(wàn)古流,上釀酒,下釀?dòng)汀边@是一首廣泛流傳于川南黔北渝西的民謠。大地日升日落,河水汨汨流淌,赤水河的上游,釀造出了名聞天下的醬酒茅臺(tái)、郎酒;赤水河的下游,釀造出了醬香獨(dú)特的合江醬油。
秦時(shí)明月漢時(shí)關(guān)?!妒酚洝の髂弦牧袀鳌份d,漢武帝建元六年(前135年),番陽(yáng)令唐蒙出使南越,席間見(jiàn)到產(chǎn)自蜀中經(jīng)夜郎國(guó)運(yùn)至南越的蒟醬(疑為醬油前身),遂上疏天子。元光五年(前130年),漢武帝升任唐蒙為郎中將,率兵千人,輜重萬(wàn)余人,從赤水河口的符關(guān)(今合江縣城南關(guān))出發(fā)出使夜郎國(guó),結(jié)束了“夜郎自大”的歷史。西漢元鼎二年(前115年),在符關(guān)置符縣。北周保定四年,因長(zhǎng)江、赤水、習(xí)水三江匯流而改置合江縣。獨(dú)蜀出蒟醬,出巴符關(guān)。合江成為中國(guó)唯一一個(gè)因醬起置縣的縣。
合江醬油,頂頂有名的就是釀造歷史超千年的先市醬油。先市鎮(zhèn)是赤水河下游的一顆明珠。《合江縣志》載:“先汪,唐貞元中舉神童。任合江縣令。后退居安樂(lè)山講學(xué)。死后葬于合江先市鎮(zhèn)”。其墓址至今猶存,其子孫在該地繁衍,先市因之而得名。身為合江縣江北觀音溪(今屬神臂城鎮(zhèn))人的先汪,為何要葬于江南的先市?據(jù)先氏后人講,這與先汪一生愛(ài)吃先市醬油有關(guān)。
在合江方言中,醬油這個(gè)官方稱(chēng)謂大流行,其實(shí)不過(guò)幾十年時(shí)間,從古到今,合江人都把醬油形象直觀地稱(chēng)之為豆油。自古以來(lái),川南黔北就廣為流傳“先市豆油仁懷醋”的說(shuō)法,豆油,才是許多人兒時(shí)記憶中親切的詞語(yǔ)。
以釀制技藝和風(fēng)味特點(diǎn)而論,以不折不扣的傳統(tǒng)醬油而言,或者說(shuō)真正的傳統(tǒng)醬油在神州大地的知名度,先市醬油在中國(guó)醬油版圖上可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
身殘志堅(jiān)青年立志做醬油,誕生先市醬油名人“胡豆油”
先市醬油品質(zhì)名聞遐邇,可要說(shuō)到先市醬油的名人,還真說(shuō)不出來(lái)幾個(gè),從千年前的神童縣令先汪一路數(shù)下來(lái),就要數(shù)全國(guó)先進(jìn)個(gè)體戶(hù)、優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、先市曬香源醬油創(chuàng)始人胡中權(quán)“胡豆油”。
1980年,結(jié)束特殊時(shí)期的共和國(guó),改革開(kāi)放方興未艾。秋日的一天,胡中權(quán)小心翼翼地往醬缸里下了第一筐經(jīng)過(guò)制曲的黃豆,開(kāi)啟了他40多年做醬油的光彩生涯。
胡中權(quán)1956年出生于先市鎮(zhèn),祖祖輩輩都是地地道道的先市人,因視力缺陷,左眼失明,右眼高度近視,評(píng)定為三級(jí)殘疾人,因此初中畢業(yè)當(dāng)了7年知青后回城找不到工作,只得自謀職業(yè),先后打過(guò)石頭,當(dāng)過(guò)裁縫,勉強(qiáng)糊口,心愛(ài)的女朋友也因父母反對(duì)而含淚離去。
胡中權(quán)有一個(gè)大他2歲的童年玩伴蒲國(guó)輝,14歲就進(jìn)原先市供銷(xiāo)社釀造廠(chǎng),師從先市醬油第三代傳承人、釀造大師張紹成學(xué)習(xí)醬油釀造技藝,成長(zhǎng)為廠(chǎng)里頂尖的醬油釀造技師。蒲國(guó)輝看好友胡中權(quán)處境十分困難,別的幫不了他,于是從家里抱了兩個(gè)芽菜壇子送給他,言傳身教,悉心教他學(xué)做醬油找條生路,胡中權(quán)由此成了蒲國(guó)輝的大徒弟。
先市釀造醬油歷史悠久,半個(gè)先市場(chǎng)都能聞到醬油味兒,提著楠竹筒打醬油,是許多人兒時(shí)的記憶。不過(guò),食不果腹的年代,醬油也是奢侈品,一般人吃不起。胡中權(quán)有時(shí)去廠(chǎng)里找蒲國(guó)輝玩,情不自禁地用手指頭從醬缸里蘸了一點(diǎn)棕紅錚亮的醬油放在嘴里,頓時(shí)滿(mǎn)口都是濃濃的醬香味兒!我也要做出這樣的醬好油!胡中權(quán)全心全意做起了醬油。
改革開(kāi)放之初,因?yàn)檎叩染壒?#xff0c;像胡中權(quán)這樣的個(gè)體做醬油還屬于合理不合法,但是,他的產(chǎn)品出來(lái)得到周?chē)习傩盏恼J(rèn)可。供銷(xiāo)社知道后,反映給市管會(huì),又反映給鎮(zhèn)黨委政府,他們來(lái)看了,嘗了,時(shí)任先市鎮(zhèn)黨委書(shū)記胡金泉說(shuō):“胡中權(quán)的豆油,買(mǎi)的是議價(jià)糧,賣(mài)的是平價(jià),質(zhì)量又可以,即使錯(cuò)了也沒(méi)好大個(gè)錯(cuò)得!”
不久,時(shí)任縣委書(shū)記鄒正濤率多個(gè)部門(mén)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人前來(lái)視察調(diào)研,肯定胡中權(quán)身殘志堅(jiān),自謀職業(yè),為國(guó)分憂(yōu)的行為,指示每季度撥1000斤平價(jià)黃豆給胡中權(quán)生產(chǎn)醬油,支持他創(chuàng)業(yè)。其后,鄒書(shū)記定點(diǎn)聯(lián)系胡中權(quán)的醬油廠(chǎng),多次來(lái)給他打氣鼓勵(lì),排憂(yōu)解難。思想解放打開(kāi)了一路綠燈,1982年過(guò)完春節(jié),胡中權(quán)正式辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照,產(chǎn)品迅速走向市場(chǎng),受到廣大消費(fèi)者青睞,“胡豆油”開(kāi)始名聲在外。
胡中權(quán)1983年、2004年兩次被瀘州市人民政府評(píng)為瀘州市勞動(dòng)模范,1984年被四川省勞動(dòng)人事廳、省工商行政管理局等6單位聯(lián)合表彰為四川省先進(jìn)個(gè)體勞動(dòng)者,1986年被國(guó)家工商行政管理局、中國(guó)個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)表彰為全國(guó)先進(jìn)個(gè)體勞動(dòng)者,1998年被國(guó)家工商行政管理局、中國(guó)個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)評(píng)為全國(guó)光彩之星,2001年被省工商行政管理局、省個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)評(píng)為四川省先進(jìn)個(gè)體工商戶(hù),2005年被四川省委宣傳部、省工商行政管理局、省個(gè)私協(xié)會(huì)評(píng)為四川省誠(chéng)信個(gè)體工商戶(hù)。
1991年4月,胡中權(quán)作為瀘州市唯一的代表,赴京出席全國(guó)個(gè)體勞動(dòng)者第二次代表大會(huì),受到接見(jiàn)并合影。他的名字和榮譽(yù)被記入《合江縣志》,先市醬油名人實(shí)至名歸!
40多年來(lái),胡中權(quán)矢志不渝地做傳統(tǒng)醬油,許多人把他叫做“胡豆油”,甚至直呼“豆油”,他的大名反而鮮為人知。
四十年堅(jiān)守古法釀造技藝,讓百姓吃上最純正的傳統(tǒng)醬油
蜿蜒赤水河,流過(guò)合江縣境內(nèi)的九支鎮(zhèn)、車(chē)輞鎮(zhèn)、法王寺鎮(zhèn)后,拐了一個(gè)近90度的大灣,波光粼粼的赤水河左岸,靜臥著風(fēng)雨滄桑的先市古鎮(zhèn),胡中權(quán)的醬油廠(chǎng)就坐落在河岸斜坡上,5000平方米的生產(chǎn)場(chǎng)地里,2000多口醬缸,500多口醋壇,白天承接明麗的陽(yáng)光,吸收赤水河純凈的水汽,夜晚沐浴赤水河清涼的露水。
從1980年建廠(chǎng)至今,40余年光陰荏苒,其間雖然歷經(jīng)黨和國(guó)家好政策的恩澤,各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的扶持,但是胡中權(quán)的醬油廠(chǎng)規(guī)模并不算大。沒(méi)有盲目擴(kuò)張的原因,緣自他幾十年來(lái)對(duì)堅(jiān)守純正傳統(tǒng)醬油釀造技藝的癡迷。胡中權(quán)的理念是,做小而精的企業(yè),堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)恒久不變,讓老百姓吃到的每一滴曬香源醬油都是最純正的傳統(tǒng)醬油。
溯源先市醬油釀造技藝的正統(tǒng)傳承人,第一代高興才,第二代劉柄權(quán),第三代張紹成,胡中權(quán)的師父蒲國(guó)輝是一脈相承的第四代傳承人。蒲國(guó)輝14歲進(jìn)入先市供銷(xiāo)社釀造廠(chǎng),從師父張紹成手中學(xué)到了醬油釀造技藝的精髓。從藝50多年來(lái),他深入研究和改良技術(shù),成為傳統(tǒng)醬油釀造技藝的集大成者,2008年12月,被認(rèn)定為先市醬油傳統(tǒng)釀造技藝省級(jí)傳承人,其后的先市醬油釀造技藝國(guó)家級(jí)、省級(jí)傳承人,皆出自他的門(mén)下。
胡中權(quán)是蒲國(guó)輝的第一個(gè)徒弟,幾十年特殊的情誼,懷著對(duì)傳統(tǒng)醬油釀造技藝傳承千百年的虔誠(chéng),深得他的真?zhèn)鳌?br /> 胡中權(quán)給自己的醬油取名為曬香源,曬,是體現(xiàn)赤水河畔,先市傳統(tǒng)醬油日曬夜露三年。好醬油是曬出來(lái)的;香,是體現(xiàn)傳統(tǒng)醬油獨(dú)特的醬香味兒,非用市面上各種添加劑勾兌出來(lái)的工業(yè)醬油所能夠比擬;源,含義有二,一是表明千年傳承的先市傳統(tǒng)醬油是中國(guó)傳統(tǒng)醬油的源頭,二是蒲國(guó)輝擔(dān)任曬香源醬油幾十年來(lái)的掌缸師,曬香源醬油與先市傳統(tǒng)醬油一脈相傳。
在蒲國(guó)輝的悉心傳導(dǎo)下,胡中權(quán)心無(wú)旁騖地嚴(yán)格按照先市傳統(tǒng)醬油的程式做醬油,日升日落,寒來(lái)暑往,風(fēng)霜雨雪,從無(wú)懈怠。
生產(chǎn)醬油永遠(yuǎn)離不開(kāi)鹽度、溫度、濕度三大要素,胡中權(quán)不僅認(rèn)真學(xué)習(xí)了師父所傳授的指數(shù)和經(jīng)驗(yàn),還在幾十年當(dāng)中不斷試驗(yàn)探索,把這三個(gè)至關(guān)重要的度控制得恰到好處。春制曲、夏曬露、冬抽油,這是必須要遵循的。冷取冬,熱曬夏,不冷不熱投春秋,是投料的關(guān)鍵。光是日曬夜露,就有一曬紅,二曬濃,三起窩,四陳釀的講究。浸泡、蒸悶、制曲、曬露、淋油、陳釀,六大工藝循序漸進(jìn),一絲不茍。凡此種種,釀成曬香源醬油醬香濃郁,脂香綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。
大道至簡(jiǎn)。胡中權(quán)的醬油永遠(yuǎn)只有水、大豆、食鹽、面粉四種配料,陽(yáng)光雨露,古老工藝,天人合一,釀成佳品。
“胡豆油”也不是完全沒(méi)有豪情壯志,從他做傳統(tǒng)醬油起,就立志鎖定中國(guó)人的身體健康,讓老百姓吃上最純正的傳統(tǒng)醬油,這是他的初心,也是他40多年堅(jiān)守的信念。
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