2023年3月7-8日，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦的為期2天的第2屆中國(guó)焙烤行業(yè)峰會(huì)（Bakery China Summit）在深圳圓滿落下帷幕。

　　本次峰會(huì)以1場(chǎng)主論壇、6場(chǎng)平行論壇、31個(gè)品牌展位現(xiàn)場(chǎng)展示和1天定邀游學(xué)的組合模式，聚焦疫后行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和大數(shù)據(jù)、門店連鎖經(jīng)營(yíng)與管理、焙烤新國(guó)潮、品牌營(yíng)銷、供應(yīng)鏈管理、品牌創(chuàng)新、健康烘焙、預(yù)制烘焙等行業(yè)熱門和新興話題，邀請(qǐng)了近百位來(lái)自行業(yè)及投資界、營(yíng)銷界等重磅嘉賓現(xiàn)場(chǎng)分享，近千名行業(yè)大中型和新銳品牌創(chuàng)始人或中高層到場(chǎng)參會(huì)。

　　主辦方中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)張九魁理事長(zhǎng)開(kāi)幕致辭表示，本屆峰會(huì)作為疫后元年的首場(chǎng)行業(yè)盛會(huì)選擇在中國(guó)改革開(kāi)放的最前沿城市“深圳”舉辦，頗具意義。中國(guó)焙烤行業(yè)峰會(huì)旨在通過(guò)搭建中國(guó)焙烤及相關(guān)行業(yè)智慧共享、觀念碰撞的行業(yè)平臺(tái)，與中國(guó)國(guó)際焙烤展等系列展會(huì)合力為行業(yè)構(gòu)建優(yōu)質(zhì)生態(tài)圈，聯(lián)合更多行業(yè)企業(yè)凝聚共識(shí)、共同推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展。

　　開(kāi)幕當(dāng)天上午，由伊利專業(yè)乳品獨(dú)家冠名的峰會(huì)主論壇，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)助理兼Bakery China總經(jīng)理林莉主持，邀請(qǐng)著名財(cái)經(jīng)作家沈帥波、《營(yíng)銷筆記》作者小馬宋、弘章投資創(chuàng)始人翁怡諾，從中國(guó)本地市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)出發(fā)，放眼全球焙烤行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，并回歸企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展本質(zhì)，從行業(yè)出發(fā)并回歸行業(yè)。在沈帥波的分享中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了在新時(shí)代、新消費(fèi)下企業(yè)需重視品牌價(jià)值多元化的重要性，做時(shí)代的品牌。小馬宋的分享側(cè)重品牌營(yíng)銷的底層邏輯，從戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)層面介紹如何做好品牌營(yíng)銷。翁怡諾借助大量翔實(shí)的數(shù)據(jù)和案例分析，從產(chǎn)業(yè)鏈端到消費(fèi)端都顯示烘焙行業(yè)仍是一個(gè)極具發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)，預(yù)測(cè)2026年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3700億元。伊利專業(yè)乳品市場(chǎng)研究負(fù)責(zé)人沈麗麗通過(guò)伊利大數(shù)據(jù)雷達(dá)平臺(tái)監(jiān)測(cè)的100萬(wàn)家門店（含烘焙門店36.5萬(wàn)家），顯示相比飲品和西餐的門店波動(dòng)，烘焙賽道在疫情中表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)捻g性；且相比茶飲的高開(kāi)店率、高閉店率，烘焙開(kāi)閉店率相對(duì)較低，本季新店占比出現(xiàn)明顯的回升！論壇同時(shí)邀請(qǐng)了來(lái)自兩大烘焙產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)廣東和湖南省的龍頭企業(yè)：湖南萬(wàn)利隆總經(jīng)理韓廣寧、廣州酒家利口福執(zhí)行總經(jīng)理呂義忠，烘焙行業(yè)新零售創(chuàng)新踐行者幸福西餅創(chuàng)始人袁火洪和新銳品牌KUMO KUMO創(chuàng)始人姜浩文以圓桌對(duì)話的方式分享各自對(duì)于疫后元年行業(yè)以及企業(yè)自身發(fā)展的思考和期待。

　　論壇首日下午，由“順南食品”獨(dú)家冠名，第7屆中國(guó)焙烤門店行業(yè)論壇，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)繆祝群主持，邀請(qǐng)熊貓傳媒創(chuàng)始人申晨、山西金虎商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)助理徐萌、美團(tuán)到餐市場(chǎng)營(yíng)銷中心首席分析師張伯禹、南京德勤品牌管理有限公司合伙人兼副總經(jīng)理蔣俊鵬，分享了門店管理辦法和新消費(fèi)下品牌營(yíng)銷新玩兒法，并發(fā)布了最新行業(yè)大數(shù)據(jù)。另外還邀請(qǐng)了原麥山丘&M‘Cake創(chuàng)始人葉家志、安慶優(yōu)美滋食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理潘楠、澤田本家創(chuàng)始人石澤政、歡牛蛋糕屋創(chuàng)始人鄧周虹、南京德勤品牌管理有限公司總經(jīng)理郭送斌就當(dāng)代連鎖烘焙門店的高質(zhì)量發(fā)展之路分享了從品牌創(chuàng)始人到營(yíng)銷管理人不同角色的代入思考。

　　下午同期，由“金城制冷”獨(dú)家冠名的第7屆焙烤新國(guó)潮論壇，由上海焙邦品牌咨詢公司創(chuàng)始人紀(jì)嚴(yán)東主持并發(fā)言，邀請(qǐng)艾媒咨詢創(chuàng)始人張毅、“花開(kāi)敦煌”IP創(chuàng)始人和敦煌學(xué)著名專家黃炫梓、廣州陶陶居有限公司總經(jīng)理劉智泉分享了傳統(tǒng)文化如何能為烘焙食品品牌加碼的思考，以及傳統(tǒng)老字號(hào)的“創(chuàng)新”實(shí)踐。圓桌討論環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話了金城制冷總經(jīng)理易明梅、唐餅家CEO和弘章投后管理董事總經(jīng)理王曉洪、于小菓創(chuàng)始人和小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人于進(jìn)江、和東更道點(diǎn)心行品牌官朱小平梳理了焙烤行業(yè)的國(guó)潮風(fēng)在時(shí)代更迭下的進(jìn)階之路。

　　首屆焙烤行業(yè)營(yíng)銷論壇——由“樂(lè)斯?！豹?dú)家冠名的首屆焙烤行業(yè)營(yíng)銷論壇，由新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K主持。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁和樂(lè)斯福大中華區(qū)總裁Jér?me Vanachter（楊宏）現(xiàn)場(chǎng)致辭；邀請(qǐng)了凱度消費(fèi)者指數(shù)南區(qū)執(zhí)行總監(jiān)陳牧凡、永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮、抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)商家自運(yùn)營(yíng)總監(jiān)徐嘉琪、小紅書品牌營(yíng)銷咨詢零克互動(dòng)聯(lián)合創(chuàng)始人黃雪怡，分享了從品牌定位到品牌營(yíng)銷的新鮮玩兒法，以及品牌如何挖掘公域平臺(tái)流量潛力的“武功秘籍”。在抖音徐嘉琪的分享中提到了目前抖音合作的面包甜點(diǎn)門店數(shù)超11萬(wàn)，并且交易飛速攀升，以爸爸糖為例3天聯(lián)播創(chuàng)造了超1140萬(wàn)交易總額，超4900萬(wàn)直播間曝光。在黃雪怡的分享中也提到了月活用戶超2億的小紅書平臺(tái)上，面包甜點(diǎn)的曝光量最高（小紅書商業(yè)數(shù)據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)）。在圓桌討論環(huán)節(jié)，樂(lè)斯福中國(guó)首席營(yíng)銷官俞之瓊、熊貓不走聯(lián)合創(chuàng)始人黃劍鋒、叮咚買菜烘焙部副總監(jiān)吳星琪、小盒子西點(diǎn)創(chuàng)始人崔偉國(guó)，都各自分享了對(duì)于新消費(fèi)的看法以及各自品牌在消費(fèi)品“新”概念上的實(shí)踐。

　　第3屆焙烤供應(yīng)鏈與品牌創(chuàng)新論壇——由“風(fēng)和日麗”獨(dú)家冠名的第3屆焙烤供應(yīng)鏈與品牌創(chuàng)新論壇，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)助理兼BakeryChina總經(jīng)理林莉主持，邀請(qǐng)了歐睿國(guó)際食品飲料行業(yè)首席分析師賀子庭、原賓堡集團(tuán)亞洲區(qū)副總裁安曉源、億滋大中華區(qū)數(shù)字化工廠轉(zhuǎn)型高級(jí)經(jīng)理及精益生產(chǎn)負(fù)責(zé)人方也弦、百勝中國(guó)傳勝供應(yīng)鏈集團(tuán)華南華中負(fù)責(zé)人霍偉潮、阿里巴巴B2C零售天貓生鮮烘焙行業(yè)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人莊惠婷，分別從信息化、數(shù)字化、平臺(tái)化和智能化分享了打造強(qiáng)勁的現(xiàn)代化供應(yīng)鏈的重要性和現(xiàn)實(shí)意義。另外，在2月剛剛舉行了“燈塔工廠”揭幕儀式的億滋發(fā)言嘉賓方也弦的分享中也特別分享了打造“世界上最先進(jìn)的工廠”在智能制造和數(shù)字化建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)。

　　第2屆中國(guó)健康烘焙行業(yè)論壇——由“益海嘉里”獨(dú)家冠名，“英特樂(lè)”特別支持的第2屆中國(guó)健康烘焙行業(yè)論壇，由王森教育集團(tuán)董事王子主持，FDL數(shù)食鏈合伙人兼首席運(yùn)營(yíng)官邱昱、爸爸糖品牌創(chuàng)始人曹國(guó)亮、賓堡餐飲亞洲區(qū)高級(jí)質(zhì)量總監(jiān)朱姝、英特樂(lè)公司中國(guó)烘焙行業(yè)客戶經(jīng)理蔣斌，分享了國(guó)內(nèi)外健康烘焙趨勢(shì)以及中國(guó)本地市場(chǎng)在健康烘焙趨勢(shì)上的落地與創(chuàng)新思考。在圓桌討論環(huán)節(jié)，益海嘉里食品工業(yè)渠道事業(yè)部烘焙餅房渠道KA負(fù)責(zé)人黃宏斌、張家港福吉佳食品股份有限公司總經(jīng)理鄒奇波、七年五季聯(lián)合創(chuàng)始人和高級(jí)副總裁陳俊、一甜創(chuàng)始人卡娜，深度對(duì)話了從產(chǎn)業(yè)鏈上游到B端用戶對(duì)當(dāng)代消費(fèi)者認(rèn)知的健康的理解。根據(jù)歐睿國(guó)際2022全球調(diào)研數(shù)據(jù)顯示56%全球消費(fèi)者在全球消費(fèi)者在食品飲料中尋求健康配料，43%全球消費(fèi)者會(huì)仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。在健康烘焙中，少糖、清潔標(biāo)簽、天然健康、功效烘焙是最受關(guān)注的四大關(guān)鍵詞。在FDL數(shù)食鏈邱昱的分享中也提到了據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)2027年全球低脂烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)325億美元，全球植物基食品市場(chǎng)2030年超過(guò)1620億美元，全球認(rèn)知補(bǔ)充劑市場(chǎng)價(jià)值預(yù)計(jì)2030年將達(dá)到155.257億美元，全球可持續(xù)食品包裝市場(chǎng)2026年將達(dá)到2801億美元?？梢?jiàn)，健康烘焙將成為中國(guó)烘焙行業(yè)勢(shì)不可擋的行業(yè)趨勢(shì)之一。

　　第2屆中國(guó)預(yù)制烘焙行業(yè)論壇——由“中焙食品”獨(dú)家冠名的第2屆中國(guó)預(yù)制烘焙行業(yè)論壇，由湖南厚普供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理劉洪斌主持，邀請(qǐng)了順豐冷運(yùn)戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人羅成文、蜀海供應(yīng)鏈生產(chǎn)總監(jiān)劉肖、理象國(guó)事業(yè)部總經(jīng)理王林、中焙食品創(chuàng)始人楊小青，分享了各企業(yè)在“預(yù)制”生產(chǎn)工藝中的參與環(huán)節(jié)和對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制烘焙浪潮的思考。最后，在圓桌討論環(huán)節(jié)，主持人劉洪斌深度對(duì)話了中焙食品創(chuàng)始人楊小青、幸福西餅創(chuàng)始人袁火洪、武漢仟吉供應(yīng)鏈總經(jīng)理胡鵬、阿里巴巴B2C零售天貓生鮮烘焙行業(yè)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人莊惠婷、叮咚買菜烘焙部副總監(jiān)吳星琪對(duì)預(yù)制邊界與現(xiàn)狀的思考。

　　論壇同期，還有包括伊利專業(yè)乳品、肇慶福加德、天麗、甜富、嘉吉、幸福西餅、順豐冷運(yùn)、英特樂(lè)、京日、麥肯嘉頓、鉑天、盈嘉合生、福里希爾、美日一統(tǒng)、飛德利、名花香料、藍(lán)景、白燕、好實(shí)光、好七優(yōu)趣、素造、米芝品、雅富興源、昊洋、上海樂(lè)歲、大吉、永華晴天等27家企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)展示。

　　2天論壇到會(huì)聽(tīng)眾近千人，線上直播觀看人次更是高達(dá)53萬(wàn)。與會(huì)聽(tīng)眾紛紛表示這樣的論壇對(duì)于疫后看行業(yè)、找方向、明思路大有幫助，同時(shí)也認(rèn)可烘焙賽道的韌性、以及烘焙行業(yè)快速?gòu)?fù)蘇發(fā)展的速度超出預(yù)期。