提起郫縣豆瓣，就讓人瞬間想到它的獨(dú)特風(fēng)味。憑借著精細(xì)的傳統(tǒng)制作工藝和優(yōu)良的制作原材料，成就了郫縣豆瓣的辣味重、香味醇厚、色澤鮮、紅油潤(rùn)等特點(diǎn)。很多人平時(shí)做菜的時(shí)候，都少不了放上一點(diǎn)郫縣豆瓣來(lái)給菜肴提色增香。小小的一罐郫縣豆瓣，不僅讓川菜變得味型豐富，也對(duì)其他菜系產(chǎn)生了一定的影響，在調(diào)和世間千滋百味中發(fā)揮著重要的作用。

　　好的郫縣豆瓣，從原材料的選擇上就顯得與眾不同。自成立開(kāi)始，旺豐郫縣豆瓣就一直堅(jiān)持以“用心釀造美好生活”為宗旨，致力于為消費(fèi)者釀造健康美味的優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣。數(shù)十年來(lái)，旺豐在郫縣豆瓣行業(yè)精耕細(xì)作，在選擇原材料方面已經(jīng)積累了不少的經(jīng)驗(yàn)。

　　每年的七月至立秋后的15天之內(nèi)，是采摘二荊條紅辣椒的好時(shí)節(jié)，二荊條香辣可口，辣味適度，辣椒素含量高達(dá)27%，是制作郫縣豆瓣所要用到的一大原材料。隨著制作郫縣豆瓣對(duì)辣椒的紅色指數(shù)要求提高，為了保證郫縣豆瓣的品質(zhì)，山東、新疆等地出產(chǎn)的紅辣椒受到了各大調(diào)味品廠家的青睞。旺豐郫縣豆瓣精選優(yōu)質(zhì)的二荊條，不僅色澤好，而且肉質(zhì)厚、個(gè)頭較大，這就大大提升了豆瓣的品質(zhì)。新鮮的二荊條要經(jīng)過(guò)去把、除雜、清洗、瀝干、軋碎、自貢井鹽腌漬、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，最終才變?yōu)槌墒斓睦苯放?#xff0c;這是制作郫縣豆瓣的一大重要工藝階段。

　　除此之外，蠶豆也是郫縣豆瓣的主要原料。旺豐選用產(chǎn)自云南的優(yōu)質(zhì)蠶豆，其富含大量植物蛋白、微量元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。蠶豆瓣浸泡之后，拌上產(chǎn)自陜西的冬小麥粉，接種米曲霉，制曲發(fā)酵甜瓣子，發(fā)酵時(shí)加入適量的鹽水制成醬醅，甜瓣子成熟后就可以與成熟的辣椒胚按比例混合，進(jìn)入后發(fā)酵生香環(huán)節(jié)。晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)、周而復(fù)始的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，制成的郫縣豆瓣不僅醬香濃郁、油潤(rùn)有光澤，而且味道醇厚、瓣粒酥脆、回味綿長(zhǎng)。

　　看似一勺簡(jiǎn)單的郫縣豆瓣，其實(shí)從選材開(kāi)始就花了不少心思。憑借著對(duì)郫縣豆瓣的熱愛(ài)和情懷，旺豐創(chuàng)始人代長(zhǎng)安先生帶領(lǐng)一群做豆瓣的人數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)守著郫縣豆瓣的品質(zhì)，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)工藝的理解和研究，用優(yōu)質(zhì)的原料用心釀造，現(xiàn)如今已經(jīng)成為千家萬(wàn)戶廚房里的調(diào)味好幫手，深受人們的喜愛(ài)。