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云清的千張

作者:周繼志 2023-11-22 13:15 來源:中國企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
云清的千張

  云清的千張好吃。老家的人,吃了幾十年了,便把云清的千張,當(dāng)成了小鎮(zhèn)的特產(chǎn)。一些從小鎮(zhèn)住到縣城里去的人,隔三差五會回到小鎮(zhèn),卻僅為買幾張云清的千張。其實呢,千張是老家極為普遍的一種豆制品,縣城也好、鄉(xiāng)鎮(zhèn)也好,制作千張的作坊并不少,但真正可以和云清的千張媲美的,只有道河千張。道河離縣城近,商家送貨方便,縣城的一些餐館,常有道河千張賣。云清不往縣城送貨,老家那些懷念云清千張的人,就只好從小鎮(zhèn)買了回縣城享這個口福。當(dāng)然,云清的千張和道河的千張,究竟誰更好,那是無法比的。比這個沒有意義。老家的人,也許吃的就是一種情懷呢?
  云清與我住同一個村子,小時候是村里的文藝骨干,無論小學(xué)、中學(xué),村里的文宣隊少不了他。我媽是村里小學(xué)校的教師,寒暑假,一般都會帶著文宣隊排練。我認(rèn)識他時,他已經(jīng)是中學(xué)生了。那時候的中學(xué)生,長得帥氣伶俐的,一般會被村里組織起來“演節(jié)目”,可見學(xué)生時代的云清,是個模樣標(biāo)致的少年。
  云清高中畢業(yè)時,正趕上國家恢復(fù)高考,但那個時代的高中生,學(xué)工學(xué)農(nóng)搞文藝,文化課上得不系統(tǒng),要考個大學(xué)談何容易?于是,他放下書包,進(jìn)了“公社”(相當(dāng)于現(xiàn)在的鄉(xiāng))林場種烏桕。幾年后,烏桕林場解散,他和老婆開始在公社所在的小街上賣豆腐,也賣千張。我那時在公社的中心小學(xué)教書,見他做個豆腐坊,還很是覺得這樣的生活是否可以支撐他的生活。十年前,我回澧縣,在鎮(zhèn)政府食堂吃飯,吃到千張,覺得好吃,隨口贊嘆了一句,陪我吃飯的鎮(zhèn)黨委書記劉斌就很自豪地說,“當(dāng)然啦,這是我們方石坪(老家地名)的特產(chǎn),附近幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人都來買,供不應(yīng)求。”我不覺就想起云清的豆腐坊,就問:”老板是楊云清嗎?”“是啊。怎么,你認(rèn)得啊?”哈哈,豈止是認(rèn)得呢,我們一個村子長大的,小時候熟得很。
  “方石坪的千張活泛”?!被罘骸笔抢霞胰藢η埖馁澝?#xff0c;那意思是嫩滑、綿軟。劉書記評價云清的千張時,把云清換成了方石坪。起初我還以為劉書記作為一方父母官,有為地方驕傲的意思,后來我發(fā)現(xiàn),方石坪的人說起云清的千張,都是用方石坪做主體,但各種不同的語境下,誰都知道,那指的是“云清的千張”。雖然,方石坪的豆腐坊,并非云清一家,但云清的千張,絕對是方石坪千張的頭牌,即使是云清的同行,恐怕也會認(rèn)這個賬。
  劉斌書記一度想鼓動云清擴(kuò)大規(guī)模,做成一個豆制品廠。我就附和劉書記,說這個想法好,現(xiàn)在電商時代,好東西不怕賣不出去,還舉了石屏豆腐的例子,也是豆制品,不是在網(wǎng)上有賣嗎?無非解決個包裝問題而已。但云清無意于此。那時,他年近六十,女兒在城里又混得不錯(有好幾家超市),他在老家開個小小的豆腐坊,他很滿足。
  在我老家,豆制品主要有豆腐、千張、霉豆渣、豆腐乳、豆豉、腌黃豆等幾種,除千張外,其它幾種家戶人家一般都會自己做,千張可能工藝復(fù)雜些,家戶人家做不來,所以,開豆腐坊必然要有千張這一樣。而千張偏偏又是老家飲食文化中不可或缺的食材。老家做菜的方式,燉菜是其中主要的一種,做燉菜,往往就要用到千張。比如一缽臘豬蹄,一缽雞、一缽鴨、一缽魚……主料吃得差不多時,就會找些青菜、粉絲或者千張、豆腐投入其中,其味鮮美。千張因為制作麻煩,比普通豆腐要貴一些,做燉菜時,有它,檔次就上了一格,所以,小時候物質(zhì)不很豐富的年代,千張一般只待客用。現(xiàn)在,物質(zhì)條件好了,人們也就不在乎豆腐與千張的價差,想那個口味了,就買些來吃。云清正是順應(yīng)了時代的發(fā)展,在滿足人們對千張的需求時,也為自己掙得了一份生計??梢?#xff0c;當(dāng)初我對云清開豆腐坊的那些個小擔(dān)心,是我沒有懂得,但凡做生意,滿足人們的需求的行當(dāng)總不會這個基本的商業(yè)邏輯。
  云清的千張好,無疑是他有獨特的技藝。他從哪里學(xué)得的呢?其實我們老家,婆婆姥姥中,擁有獨特手藝的人并不少,也許,云清的手藝,就來自他的母親,他的某個隔壁嬸娘,從技藝傳承的角度,說云清的千張是方石坪的千張,還真是蠻準(zhǔn)確的。而且,方石坪的水好,方石坪另外有個地名叫雙泉,那是以一口有兩口泉眼的水井命名的。雖然這個水井一度干涸過,但那不過是大海里的浪花消失了,大海還在的。這地方的水應(yīng)該有某種與豆制品渾然天成的品質(zhì),使得方石坪的豆腐也好、千張也好,有其獨特的韻味。
  前幾天,云清來看望我母親,帶了些他做的千張。我們煮在雞缽子里,那真是一飽口福啊,鮮嫩、爽滑,有獨特的豆香。我就感慨,我說,云清,你哪是在做生意呢?你是在為方石坪的人添口福呢。
  我這么一個感嘆,估計戳中了云清的情懷,他說,“唉,我都六十五了,不知道還做得了多久?我現(xiàn)在每天做一點,也就是打發(fā)個時間。”
  其實,他完全可以關(guān)了店子,到女兒那里去享天倫之樂。他婆婆就和女兒住在一起,老家就他一個人。據(jù)說,他女兒勸他關(guān)了店子都好多次了,都沒有勸動,他就這么堅持著。
  他在堅持什么呢?

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