雖然今年的立冬已過(guò),但卻正是大閘蟹膏滿肉肥之際。2023年11月14日,上海海洋大學(xué)第十七屆蟹文化節(jié)暨2023年“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽在上海王寶和大酒店正式開賽,呈現(xiàn)了一場(chǎng)大閘蟹饕餮盛宴和文化大餐。上海市中化絨鰲蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、上海海洋大學(xué)教授王成輝表示,隨著規(guī)模的提升,品質(zhì)也不斷增強(qiáng),全國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的“質(zhì)量時(shí)代”。
“蟹后”重量首次超1斤
此次大賽由上海海洋大學(xué)與上海王寶和大酒店有限公司第13次聯(lián)合舉辦,來(lái)自上海、江蘇、安徽、浙江、山東、湖南、江西、四川等地120家單位選送的2800余只河蟹角逐全國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)界一年一度的“奧斯卡獎(jiǎng)”。
經(jīng)過(guò)激烈追逐,今年“蟹王”重642克,由南京市高淳區(qū)固城湖中華絨螯蟹原種場(chǎng)選送;“蟹后”重521克,由吉水縣盤谷生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司選送。
在河蟹大賽舉辦的同時(shí),還開展了湖南省益陽(yáng)市大通湖大閘蟹推介會(huì)、蟹文化展示、大閘蟹產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)報(bào)告、校友創(chuàng)業(yè)故事匯、大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)交流會(huì)、全國(guó)河蟹有關(guān)養(yǎng)殖區(qū)成果發(fā)布會(huì)等活動(dòng)。
在長(zhǎng)達(dá)7個(gè)小時(shí)的直播中,專家大咖齊聚。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院王錫昌教授、陳舜勝教授,上海海洋大學(xué)檔案館(校史館、博物館)館長(zhǎng)寧波,上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)王寶和蟹宴烹飪技藝傳承人王浩,王寶和大酒店行政總廚朱平波紛紛做客直播間,從大閘蟹的烹飪技法到蟹宴的美食搭配,再到大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分和歷史悠久的蟹文化,刺激味蕾的同時(shí)也豐富大腦。
全國(guó)河蟹進(jìn)入綠色養(yǎng)殖階段
王成輝介紹說(shuō),自上世紀(jì)60年代長(zhǎng)江口天然蟹苗被養(yǎng)殖利用以來(lái),我國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)從起步、快速發(fā)展進(jìn)入到穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期,從經(jīng)歷的天然放養(yǎng)、人工強(qiáng)化養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖進(jìn)入到綠色養(yǎng)殖階段。
當(dāng)前,全國(guó)成蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定在80萬(wàn)噸左右,養(yǎng)殖產(chǎn)值約700億元,已從以前的高密度、大養(yǎng)蟹階段進(jìn)入低密度、養(yǎng)大蟹階段,從以前的追求產(chǎn)量時(shí)代進(jìn)入追求品質(zhì)時(shí)期,從數(shù)量擴(kuò)張型轉(zhuǎn)入質(zhì)量提升型。自2014年以來(lái),全國(guó)河蟹產(chǎn)量雖已基本穩(wěn)定,但養(yǎng)成規(guī)格卻不斷攀升,大規(guī)格蟹的門檻已從當(dāng)時(shí)的雌蟹3兩和公蟹4兩,提升至當(dāng)前的雌蟹4兩和公蟹5兩。隨著規(guī)模的提升,品質(zhì)也不斷增強(qiáng),全國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的“質(zhì)量時(shí)代”。
今年河蟹個(gè)大味美價(jià)廉
今年的大閘蟹個(gè)體大、品質(zhì)好,而價(jià)格卻是去年的“腰斬價(jià)”,消費(fèi)者可以以較低的價(jià)格品嘗到養(yǎng)殖歷史上較好的大閘蟹,是難得的品蟹“幸福時(shí)刻”。王成輝教授在現(xiàn)場(chǎng)分享道:“隨著氣候變化,‘秋風(fēng)響,蟹腳癢’可能不再適用了,‘穿兩件衣服的時(shí)候,是吃螃蟹最好的季節(jié)’,現(xiàn)在起一直到11月底,都是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。此外今年河蟹價(jià)格腰斬,同樣的價(jià)格我們能吃到個(gè)頭更大味道更美的蟹?!碑?dāng)前,全國(guó)大閘蟹已集中上市,量足質(zhì)優(yōu)價(jià)格低廉,正是品蟹好季節(jié)。
上海河蟹產(chǎn)業(yè)達(dá)歷史“最好水平”
今年由于良種、良法的高效配合,加上氣候條件整體較好,上海河蟹的產(chǎn)量、規(guī)格和品質(zhì)達(dá)歷史最好水平。
專家表示,上海有中華絨螯蟹故鄉(xiāng)之稱,為全國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。自本世紀(jì)以來(lái),上海河蟹產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持種源和成蟹雙輪發(fā)展,成效明顯。特別是2010年上海啟動(dòng)中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)以來(lái),上海河蟹產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了巨大變化,取得了顯著成果,已形成崇明、松江、寶山和浦東四足鼎立,青浦和金山為尾翼的“四足鼎立、兩翼協(xié)同”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局;構(gòu)建了“良種牽引、良法支撐”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑,樹立了“品質(zhì)為先、效益為要”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征。上海本地大閘蟹從外觀、規(guī)格、口感、品質(zhì)等方面已進(jìn)入全國(guó)前列。
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