作為中國大陸首個(gè)自主蒸餾陳釀單一麥芽威士忌——鈺之錦蒸餾所于6月29日，迎來了第二次開壺節(jié)。今年的活動中增加了《中國特色威士忌關(guān)鍵工藝及品質(zhì)表達(dá)研究項(xiàng)目成果鑒定會》的內(nèi)容，不僅展現(xiàn)了鈺之錦對國威釀造工藝的持續(xù)探索，更顯示出其站在品質(zhì)自信基礎(chǔ)上，從文化、品類、產(chǎn)品等角度，加持中國威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，充分彰顯出鈺之錦為行業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的擔(dān)當(dāng)。

　　堅(jiān)守與探索 打造國威創(chuàng)新典范

　　中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇，中國酒業(yè)協(xié)會威士忌分會秘書長元月、蓬萊區(qū)委常委、宣傳部部長，副區(qū)長程建軍，原中國食品發(fā)酵研究院副院長、中國酒業(yè)協(xié)會威士忌技術(shù)委員會榮譽(yù)顧問張五九，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、首席專家王德良，煙臺可雅白蘭地酒莊總經(jīng)理、中國釀酒大師張葆春，青島勛之堡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理、威士忌專家孫方勛，齊魯工業(yè)大學(xué)教授崔云前，江南大學(xué)教授唐柯，煙臺大學(xué)教授姜竹茂，崍州蒸餾廠技術(shù)總監(jiān)鄭小柏，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授宋緒磊，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院工程師路峻，蓬萊區(qū)政協(xié)黨組成員，工信和信息化局局長王海，蓬萊區(qū)劉家溝鎮(zhèn)黨委書記張中健，蓬萊區(qū)科技局黨組書記吳長城，蓬萊區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任吳強(qiáng)，中泰證券蓬萊營業(yè)部總經(jīng)理李新祎，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司董事長仲崇滬，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經(jīng)理?xiàng)钯O功等嘉賓共同見證了開壺儀式。

　　“近些年來，中國威士忌市場迅速擴(kuò)張，消費(fèi)者對威士忌的需求正以前所未有的速度增長，如何釀造中國特色的威士忌成為了我們一直在苦苦思考的問題。借著開壺節(jié)的舉辦，我們聯(lián)合行業(yè)專家從‘篩選中國特色釀酒酵母’、‘用具有中國特色風(fēng)味的青稞為原料的生產(chǎn)工藝研究’、‘用蓬萊當(dāng)?shù)靥厣啊⒅袊厣牟柰?、樹莓桶、金絲楠木桶熟化威士忌的工藝研究’、以及‘中國威士忌品質(zhì)的表達(dá)體系的研究’四個(gè)方面，為中國威士忌的創(chuàng)新發(fā)展提供靈感、為威士忌生產(chǎn)企業(yè)助力賦能！”鈺之錦蒸餾所董事長仲崇滬表示。

　　在中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇看來，當(dāng)前，在多元化消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)、悅己型消費(fèi)背景下，我國威士忌消費(fèi)市場蓬勃發(fā)展。這其中，以鈺之錦為代表的企業(yè)不復(fù)刻、不模仿，積極創(chuàng)造具有中國特色的威士忌產(chǎn)品，成為推動國威產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者?！扳曋\創(chuàng)辦的開壺節(jié)，不僅弘揚(yáng)傳承了中國威士忌文化，也提升了國威在業(yè)內(nèi)外的知名度、美譽(yù)度，是踐行社會責(zé)任的使命擔(dān)當(dāng)，是將中國威士忌文化精髓傳遞給外界的符號?！焙斡卤硎?。

　　蓬萊區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任吳強(qiáng)則表示：“作為推動蓬萊產(chǎn)區(qū)多元化發(fā)展的杰出代表，鈺之錦蒸餾所以開壺節(jié)為依托，展示中國威士忌在特色酵母運(yùn)用、特有原料、特色橡木桶工藝處理等成果的驗(yàn)收和運(yùn)用，將為企業(yè)在威士忌生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工藝、產(chǎn)品研發(fā)、風(fēng)味創(chuàng)新、節(jié)能降耗等多個(gè)方面提供技術(shù)支持，也為中國威士忌行業(yè)的健康、有序發(fā)展指引方向、提供依據(jù)、奠定基礎(chǔ)?！?/p>

　　“當(dāng)前，威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入快車道，鈺之錦以極具前瞻性的布局，展示出品牌先發(fā)優(yōu)勢?！敝袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院副院長、首席專家王德良表示，“從世界到中國，消費(fèi)市場的擴(kuò)容推動了全球威士忌布局中國，也推動了中國威士忌產(chǎn)業(yè)的自信與自強(qiáng)，體現(xiàn)了國威在堅(jiān)守品質(zhì)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新的精神。”

　　融合科技與傳統(tǒng) 為國威產(chǎn)業(yè)助力賦能

　　在此次開壺節(jié)上，中國特色威士忌關(guān)鍵工藝及品質(zhì)表達(dá)研究項(xiàng)目成果鑒定會的舉辦成為一大亮點(diǎn)。

　　通過8年的深耕細(xì)作，鈺之錦蒸餾所不僅是中國酒業(yè)協(xié)會蒸餾酒及利口酒分會理事級單位，更連續(xù)多年，參與相關(guān)協(xié)會、機(jī)構(gòu)等制定中國威士忌工藝標(biāo)準(zhǔn)，為中國威士忌技術(shù)創(chuàng)新帶來了寶貴經(jīng)驗(yàn)。會上，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織有關(guān)專家在山東蓬萊對鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的“中國特色威士忌工藝及品質(zhì)特征研究探索”項(xiàng)目進(jìn)行科技成果鑒定。鑒定委員會專家聽取了完成單位的工作總結(jié)、技術(shù)研究報(bào)告、應(yīng)用和查新等報(bào)告，審查了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢討論，形成了鑒定意見，并展示了項(xiàng)目研究主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)：

　　1.通過酵母篩選，得到了發(fā)酵速度快、發(fā)酵能力強(qiáng)、耐酒精能力強(qiáng)、產(chǎn)乙醇和產(chǎn)酯能力優(yōu)異的高醇低酯的特色威士忌酵母，優(yōu)化了威士忌風(fēng)味體系；

　　2.首次研究了“未發(fā)芽全青稞酶解糖化法”特色生產(chǎn)工藝，呈現(xiàn)了青稞的原料風(fēng)味特點(diǎn)，產(chǎn)品含有種類豐富的萜烯類、含氮類、含硫類以及不揮發(fā)性風(fēng)味組分，具有區(qū)別于其他威士忌的顯著特征；

　　3.通過特色潤桶工藝，首次使用櫻桃桶、樹莓桶、茶葉桶存放威士忌的熟成工藝研究，建立了生產(chǎn)特色威士忌的橡木桶熟成工藝；

　　4.通過分析不同產(chǎn)地谷物威士忌樣品，對中國威士忌的品質(zhì)特征進(jìn)行了研究探索。

　　鑒定委員會專家認(rèn)為，項(xiàng)目成果達(dá)到國際先進(jìn)水平，一致同意通過鑒定。

　　“這是一場對國威產(chǎn)業(yè)有著重要意義的活動，”開壺節(jié)現(xiàn)場，嘉賓紛紛表示，“鈺之錦蒸餾所結(jié)合本地風(fēng)土，以專業(yè)技術(shù)為支撐，對釀造工藝進(jìn)行有序創(chuàng)新，打造出了品質(zhì)優(yōu)秀、具有中國特色的威士忌，不斷引領(lǐng)行業(yè)邁進(jìn)新階段?！?br />