走進(jìn)位于云南紅河建水縣的樸樸超市直供基地,清亮圓潤、顆粒飽滿的“陽光玫瑰”綴滿枝頭,工人們正熟練地將成熟的陽光玫瑰葡萄進(jìn)行采收、包裝和搬運(yùn)。經(jīng)過一晚的預(yù)冷,這些新鮮的陽光玫瑰將通過樸樸超市的高效供應(yīng)鏈運(yùn)往各城市總倉,完成入倉、上架的動(dòng)作后,平均1.5天之內(nèi)即可完成銷售,確保消費(fèi)者買到手的都是新鮮的陽光玫瑰。
自2018年開始銷售陽光玫瑰,樸樸超市持續(xù)對(duì)相關(guān)供應(yīng)鏈路進(jìn)行優(yōu)化升級(jí),并從2021年下半年開始實(shí)現(xiàn)100%產(chǎn)地直采,不斷向前端延申,通過控制畝產(chǎn)、定園留樹、逐串測糖等一系列嚴(yán)格的鏈路管理提升陽光玫瑰的品質(zhì)。
01 價(jià)格回歸理性 消費(fèi)者依然追求更高品質(zhì)
陽光玫瑰曾被稱為”葡萄中的愛馬仕”,2015年后逐漸在中國流行,售價(jià)一度高達(dá)300元/斤,讓網(wǎng)友們直呼“吃不起”,也因此被貼上“高端”標(biāo)簽,引發(fā)收購商頻頻搶貨,吸引了眾多農(nóng)戶跟風(fēng)種植。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所不完全統(tǒng)計(jì),2020年全國陽光玫瑰葡萄種植面積已達(dá)80萬畝,對(duì)比2016年的幾萬畝,增長速度相當(dāng)高,還有業(yè)內(nèi)人士表示,“這只是‘不完全統(tǒng)計(jì)’,實(shí)際上當(dāng)時(shí)種植面積大概率已經(jīng)突破100萬畝了”。
產(chǎn)量增長的同時(shí),部分散戶為追求高收益出現(xiàn)一些不規(guī)范種植的情況,導(dǎo)致市場上陽光玫瑰品質(zhì)參差不齊,熟果集中上市更是引發(fā)“價(jià)格踩踏”。2020年左右陽光玫瑰的產(chǎn)量和價(jià)格開始雙雙下滑,部分小農(nóng)戶為了彌補(bǔ)由此帶來的收入減少,進(jìn)一步壓縮了種植管理成本,追求更極致的產(chǎn)量,最終導(dǎo)致市場上出現(xiàn)更多低品質(zhì)陽光玫瑰,讓整個(gè)品類的市場口碑一再降低。
經(jīng)過幾年的市場調(diào)節(jié),陽光玫瑰的種植面積逐步企穩(wěn),價(jià)格也回歸更理性的區(qū)間,成為適宜大眾消費(fèi)的水果品類——近期市場上陽光玫瑰零售價(jià)多集中在10-30元/斤,其中20-30元/斤、品相更好的陽光玫瑰在多個(gè)零售平臺(tái)上都顯示出了更高的銷量,說明消費(fèi)者依然追求有一定品質(zhì)的陽光玫瑰。
在樸樸超市搜索”陽光玫瑰“,按銷量排序后,一款名為“香印陽光玫瑰500g/份”的產(chǎn)品排在首位,評(píng)價(jià)頁面中有不少多次復(fù)購用戶給出積極評(píng)價(jià),更高的質(zhì)價(jià)比依然吸引眾多消費(fèi)者的關(guān)注和持續(xù)購買。
樸樸超市陽光玫瑰采銷負(fù)責(zé)人表示,“陽光玫瑰以皮薄、少籽、玫瑰香、甜度高、口感細(xì)膩著稱,目前市面上的陽光玫瑰大多關(guān)注串型、顆粒大小等外觀指標(biāo),但樸樸超市會(huì)通過一系列標(biāo)準(zhǔn)和鏈路管控,著重關(guān)注糖度、香味、口感等看不見摸不著的指標(biāo),為用戶提供‘內(nèi)外兼顧’的選擇。”
02 定園留樹、逐串測糖 樸樸陽光玫瑰“不一樣”
據(jù)了解,樸樸超市陽光玫瑰從2021年開始實(shí)現(xiàn)100%的產(chǎn)地直采,與長期合作的供應(yīng)商共同制定標(biāo)準(zhǔn)、打磨供應(yīng)鏈。具體來說,提前“定園留樹”是關(guān)鍵的第一步,即平臺(tái)按照一個(gè)合理的價(jià)格提前與優(yōu)質(zhì)園區(qū)達(dá)成合作,待果品成熟且達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)再以約定價(jià)格區(qū)間和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收貨。
這種模式的目的是,在價(jià)格方面給予供應(yīng)商更多的確定性,并以此為基礎(chǔ)嚴(yán)格要求供應(yīng)商按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種植和采收,保證陽光玫瑰有更長的“掛樹留糖”期,實(shí)現(xiàn)更好的品質(zhì)和口感。
注:樸樸超市陽光玫瑰直采基地
定園留樹后,第二個(gè)關(guān)鍵步驟就是控制畝產(chǎn)——小農(nóng)戶在產(chǎn)品定價(jià)上通常隨行就市,于是部分農(nóng)戶只能通過提高產(chǎn)量來增加收入,這也導(dǎo)致很多果園的畝產(chǎn)都在6000斤以上,甚至有達(dá)到1萬斤的。
“但每畝地的微量元素和光照是有限的,畝產(chǎn)越低,每個(gè)果實(shí)就可以通過根系吸收越多的營養(yǎng),風(fēng)味也更濃郁,反之亦然?!睒銟愠胁射N負(fù)責(zé)人介紹,“在果園的選擇上,樸樸品控團(tuán)隊(duì)精選畝產(chǎn)4000斤以下果園,堅(jiān)持'一藤一果',會(huì)在花穗期剪掉一小半的花穗和多余的莖干,開花結(jié)果后再進(jìn)行疏果,最終一個(gè)果穗上只保留50-80果粒。以顯著低于市場均值的產(chǎn)量,換取單個(gè)果子更大的個(gè)頭和更高的品質(zhì)。”
除此之外,陽光玫瑰葡萄夠不夠甜,主要還是看含糖量這個(gè)硬性指標(biāo)——市場上陽光玫瑰含糖量大多在12-20度之間,但品質(zhì)較好的陽光玫瑰通常以含糖量達(dá)到16度作為采摘標(biāo)準(zhǔn)。
那么行業(yè)內(nèi)通常如何保證陽光玫瑰的糖度呢?葡萄生長過程中,每串從上往下逐漸成熟,所以頂部的葡萄通常比底部的葡萄早一步成熟,“頂糖”和“底糖”一般有2度左右的差異。很多果園只會(huì)挑選少量串?dāng)?shù)的陽光玫瑰,拿頂部果實(shí)來進(jìn)行糖度測試,達(dá)到16即可全園采果,但這樣可能導(dǎo)致許多未被抽查的果串糖度不夠。
此時(shí),樸樸超市陽光玫瑰特有的“逐串測糖”這一步驟就顯得尤其關(guān)鍵。在樸樸超市直采基地,專業(yè)采收人員會(huì)對(duì)園內(nèi)每一串陽光玫瑰進(jìn)行測糖,并選取較晚成熟的最底部果實(shí)進(jìn)行檢測,在完成檢測后進(jìn)行套袋標(biāo)記,只有糖度達(dá)到16度的才可采摘,未達(dá)標(biāo)的繼續(xù)“掛樹留糖”,在一定時(shí)間段后進(jìn)行二次甚至三次測糖,直至糖度達(dá)標(biāo)后才會(huì)進(jìn)行整串采摘。
注:樸樸超市陽光玫瑰基地農(nóng)戶正在進(jìn)行測糖標(biāo)記
嚴(yán)苛的采收管理鏈路背后,樸樸超市陽光玫瑰銷量持續(xù)增長,據(jù)其銷售負(fù)責(zé)人透露,2024年香印陽光玫瑰銷量預(yù)計(jì)較3年前高出10倍以上。
“定園留樹讓平臺(tái)承擔(dān)了一部分行情波動(dòng)帶來的風(fēng)險(xiǎn),逐串測糖和控制畝產(chǎn)也會(huì)給我們和平臺(tái)帶來更高的損耗和管理成本,但不斷增長的銷量和持續(xù)的好評(píng),證明這種模式是得到用戶認(rèn)可的”,樸樸超市陽光玫瑰直采基地負(fù)責(zé)人表示。
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