中式餐飲的出海,正如中國制造向中國智造的迭代路徑一樣,從物美價廉、量大味美正向飲食文化的輸出和品牌化經(jīng)營轉變。

　　在這個過程中,諸如“遇見小面”等中式餐飲品牌的崛起,成為了推動這一轉變的重要力量。它們不僅融合現(xiàn)代數(shù)字科技和堅守打磨產(chǎn)品來講好中華美食的故事,更在跨文化交流中不斷創(chuàng)新,將中餐的美味與文化內(nèi)涵完美融合,打造出了深受國內(nèi)外消費者喜愛的餐飲體驗。

　　中餐出海元年 ?? 川味表現(xiàn)一騎絕塵

　　2023年,被餐飲人稱作“出海元年”。品牌紛紛跳脫國內(nèi)市場的內(nèi)卷戰(zhàn),調轉方向瞄準海外市場尋求第二增長曲線增量和拉動中式餐飲活力的新引擎。在新一輪出海潮中,煙火氣極濃的“川渝美食”表現(xiàn)尤為突出。

　　“一菜一格、百菜百味”,川菜以樸質的食材,豐富的調味,以及極強的包容性,融合多地烹飪風格和飲食方式,成為當之無愧的中國「百姓菜」代表。其“三香三椒三料,七滋八味九雜”的煙火氣,不僅征服了中國胃,還成功的在海外市場培育了一大批“中國胃”。

　　據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,目前海外已有20萬家川菜館,遍布歐美、亞洲、大洋洲等地區(qū),創(chuàng)造出的市場規(guī)模已達到2500億美元。而據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示,僅火鍋這一品類就有望在2026年海外市場規(guī)模達到465億美元。川菜在全球無論是消費者還是資本的受歡迎程度,窺見一斑。

　　從多次出現(xiàn)在大熱美劇《生活大爆炸》、《老友記》中的全球限量級網(wǎng)紅「宮保雞丁」、風靡日本的國民料理「麻婆豆腐」到聯(lián)合國教科文組織首個認可推廣的中國菜系,川菜成為很多外國友人認識、了解中國飲食文化的第一道窗口。

　　然而,川菜雖然早已揚名內(nèi)外,但是在出海征程中,同樣面臨著有品類無品牌、連鎖化率低等眾多中式餐飲品牌皆需要面臨的問題。近期,在香港開出首店的遇見小面,在怎么傳播和講好川菜、中式餐飲的故事上,帶著成立十年的思考交出了第一份答卷。

　　中餐出海,要出得去,更要立得住

　　中餐的口味和文化沉淀放在全世界都可以說是頂尖的存在,伴隨著華人數(shù)百年全球漂洋過海的足跡,中餐雖然遍布全球,但至今沒有出現(xiàn)像TikTok和SHEIN這類廣泛服務全球用戶的企業(yè)或品牌。

　　究其問題之所在,也許可簡單概括為:中餐出去了,中餐標準卻還沒出去。。

　　和中國外貿(mào)走過的路徑一樣,上世紀大多中餐出海像是貼牌生產(chǎn)之路:只強調生產(chǎn)能力,也就是我的廚子會做什么就售賣什么。沒有整體的品類、品牌認知,導致在外國人普遍認知里,中餐好吃,但要問“什么是中餐”,卻只能得到各種單點認知形成的大雜燴般的模糊概念。

　　而彼時,揚起“快餐文化”旗幟的麥當勞,以強調標準化的食品制作、快速服務和價格實惠的食品,讓“麥門”以及美式餐飲文化在全球范圍內(nèi)迅速傳播,并在不同的飲食文化土地上立住,真正實現(xiàn)了“全球化品牌,全球化用戶”。

　　中式餐飲一直缺乏高勢能的連鎖品牌。

　　2023年全球餐飲市場超過3萬億美元,從連鎖化率來看,北美的餐飲連鎖化率以超過60%遙遙領先,而中國僅有20%,在東亞主要國家中低于日韓新馬泰,僅高于印尼。(數(shù)據(jù)來源:窄門數(shù)據(jù))

　　正如中國制造到中國智造的升維轉變,在科技和數(shù)字化加持賦能下,當下中餐正逐漸摸索一條“先走品類之路,再走品牌之路”的出海之路。如鼎泰豐、喜茶、海底撈、遇見小面,從接受度更高的“Dimsum、中國茶、火鍋、粉面”品類里中深耕,例如遇見小面以“超級明星單品+本土化周邊小品”形成尖刀套餐,更符合西方都市快節(jié)奏的“快餐文化”,同時也具有更強的地域普適性。

　　值得一提的是,遇見小面創(chuàng)始人曾在香港求學,后又就職于麥當勞公司,生活與工作中的國際化視野,使其當時便常感慨“什么時候中國也能有屬 于自己的麥當勞 ? ”。多年之后,遇見小面品牌成立10周年之際,該連鎖品牌帶領從川渝菜系中打磨出的四大尖刀產(chǎn)品(紅碗豌雜面、金碗酸辣粉、抄手系列、小鍋冒菜系列)邁出了全球化第一步。

　　2024年5月,遇見小面「回到」香港,首店落址于紅磡知名住宅小區(qū),第二家交通樞紐店西九龍高鐵站店也有望今年年底前正式開業(yè),未來更計劃五年內(nèi)在港新開100家遇見小面門店,正式舉起中國小面,全球遇見的第一面旗幟。6月,遇見小面第300家門店在上海虹橋機場店開業(yè)。此外,據(jù)相關負責人透露,遇見小面下半年計劃再新增100家門店。

　　細究遇見小面的穩(wěn)步增長和出海的底氣,背后原因有三:

　　其一,品類優(yōu)勢。 川渝美食是全國乃至全球華人接受度占比最高的品類。重慶小面又是川渝面食中最具代表性的細分品類。遇見小面秉承“在一厘米賽道,深耕一公里”的鉆研精神,十年間成為重慶小面這個細分品類的翹楚。2023年以當時不到300家的門店總量,卻一舉獲得沙利文頒發(fā)的重慶小面銷量第一,豌雜面銷量第一,酸辣粉銷量第一的重量級認證。在中式面館賽道,牢牢占據(jù)了“重慶小面”的絕對認知。

　　其二,出品數(shù)據(jù)化 。 遇見小面有自成一體的出品數(shù)據(jù)化標準,例如煮面溫度、時長、佐料數(shù)量、刻度、順序、出餐時間等都有一套嚴格遵循的數(shù)據(jù)參數(shù),從而實現(xiàn)標準和規(guī)范;遇見小面會對門店員工進行長達6個月全職培訓,進行小面技術和學餐廳管理。

　　中餐因為其特殊文化發(fā)展,無論是菜系還是餐品復雜化程度普遍比西餐較高,且一地一風味,沒有統(tǒng)一化的標準。

　　遇見小面這一出品數(shù)據(jù)化標準,為地方特色餐飲行業(yè)帶來了全新的拓展方向,讓中餐具備了全球化連鎖拓展的產(chǎn)品基礎。

　　其三,數(shù)據(jù)化降本增效。 傳統(tǒng)餐飲行業(yè)相較電商等互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),對數(shù)字化的應用大都較為表層。遇見小面則是一個數(shù)據(jù)化驅動的餐飲企業(yè),創(chuàng)業(yè)之初就引進數(shù)字化點單系統(tǒng),經(jīng)過服務商、半定制等前期探索,遇見小面于2021年成立自研團隊,投入大量成本用于前、中、后一體化數(shù)字體系自主研發(fā)。更在2024年初宣布今年將投入2000萬預算用于IT研發(fā)。

　　遇見小面此舉旨在讓數(shù)據(jù)進入企業(yè)運營的方方面面,包括營業(yè)情況分析、采購管理、庫存管理、供應鏈管理、人力安排、員工培訓與考核等,直觀高效的信息獲知以及數(shù)據(jù)自動生成策略引導,讓數(shù)據(jù)資產(chǎn)不再局限于高層分析與策略制定,而是落地服務于每一個運營環(huán)節(jié),甚至每一位員工。例如傳統(tǒng)餐飲門店的庫存量,訂貨預估等,通常需要耗費員工大量的時間統(tǒng)計與計算。但這套自研系統(tǒng)可根據(jù)門店點單,耗損等情況,時時生成庫存單與訂貨量建議,大大增加了門店工作效率,并降低了食材的耗損率,真正實現(xiàn)了降本增效。

　　綜上言之,遇見小面是一個從基因中就帶著“標準化”“數(shù)據(jù)化”的品牌,這是全球連鎖餐飲必然要素。遇見小面顯然從成立第一天就做好了準備。

　　而要做中餐的麥當勞,意味著遇見小面不但要出得去,更要立得住。在輸出產(chǎn)品、文化元素基礎上結合當?shù)叵M口味、體驗視角和產(chǎn)品形態(tài)做成當?shù)厝讼矏鄣钠放?將中式餐飲文化融入到當?shù)厣罘绞街?這才是真正意義上的“中餐出?！?。

　　將出海首站落在鏈接大陸本土與國際市場的香港,不難看出遇見小面在出海戰(zhàn)略上的深思熟慮。

　　一來香港作為華人文化協(xié)同市場一部分,同時背靠大陸,品牌可快速鋪設供應鏈及更好做到本土化落地。例如遇見小面在香港首店菜單,不僅只是價格的調整,而是針對港人的點餐方式進行了精細化設計,背后涉及到備貨儲存,本地化流程設計與員工培訓等方方面面的標準化重塑。開業(yè)當天,天公不作美的雨天卻依舊迎來一波波當?shù)鼐用竦呐抨牊岢?也許正好能說明遇見小面在地化精耕細作的正確性和前瞻性。

　　二來可借由香港國際金融中心和熱門旅游地雙重國際身份,快速為遇見小面形成國際知名度與規(guī)模效益,從而更好推進下一階段海外市場絲滑落地。據(jù)相關負責人透露,遇見小面海外首店或將落址新加坡。

　　而我們也期待,在全球化的大背景下,更多如遇見小面的中式餐飲品牌,升級中式餐飲品牌力、文化力,向世界展示著中式餐飲的無限可能。