早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。作為家家戶戶廚房里的必需品，一瓶醬油里既有為老百姓健康服務(wù)的大事，還承載著“雙碳”戰(zhàn)略、健康中國、樹立大食物觀的大計。從百余年前的佛山古醬園出發(fā)，到調(diào)味品行業(yè)的國民品牌，如今的海天味業(yè)正憑借科技創(chuàng)新，推動全流程綠色轉(zhuǎn)型，努力做好百姓生活的綠色守護(hù)者。

　　全流程“加”入綠色管控

　　一顆小小的黃豆需要經(jīng)歷多少考驗(yàn)才能變成餐桌上美味的醬油?每年約2.5萬億顆黃豆從東北黑土地到嶺南，歷經(jīng)494道2000多項(xiàng)指標(biāo)的篩選和考驗(yàn)后，才有可能濃縮成美味的醬香。

　　海天對于產(chǎn)品的綠色把控正是從這一粒粒黃豆開始。

　　在原材料采購上，海天持續(xù)加大綠色原材料的采購和應(yīng)用力度，著力推動綠色健康產(chǎn)品的開發(fā)和環(huán)保產(chǎn)品的采購，其中包括有機(jī)黃豆、有機(jī)小麥、有機(jī)大米等。以有機(jī)黃豆為例，有機(jī)種植相比傳統(tǒng)種植方法，減少了大量化肥和農(nóng)藥的使用，顯著降低對環(huán)境的影響。

　　作為調(diào)味品行業(yè)鏈主企業(yè)，海天并不是“關(guān)起門來”推進(jìn)綠色發(fā)展，而是充分發(fā)揮自身的行業(yè)影響力和帶動力，將綠色發(fā)展的觸角延伸到整個供應(yīng)鏈中，積極推動供應(yīng)商實(shí)行可持續(xù)農(nóng)業(yè)種植，建立環(huán)境管理手冊，有效利用水、能源、營養(yǎng)資源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　原材料采購的綠色把控只是第一步。海天味業(yè)還通過將節(jié)能減排成果納入對供應(yīng)商綜合評估范圍、建立供應(yīng)鏈追溯機(jī)制，確保產(chǎn)品原料來源符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)等措施，推動整個供應(yīng)鏈的綠色轉(zhuǎn)型升級。

　　海天味業(yè)董事會秘書張欣曾指出，作為“中華老字號”企業(yè)，海天要實(shí)現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展，還需要堅持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合。

　　企業(yè)成立以來，海天始終傳承選豆、煮豆、種曲、陽光釀曬、過濾出油等百年傳統(tǒng)釀造工藝。對傳統(tǒng)釀曬工藝的堅持，也是海天對綠色可持續(xù)發(fā)展的堅守。然而僅僅有傳統(tǒng)是不夠的，2008年海天開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型，年均投入超2億元，自主研發(fā)制造多套設(shè)備和系統(tǒng)，支撐“數(shù)智化”技術(shù)落地。

　　綠色化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新航道，數(shù)智化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。海天將綠色技術(shù)、綠色工藝應(yīng)用到數(shù)字化生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中，使數(shù)字化賦能綠色發(fā)展。在海天醬油的釀造過程中有494道2000余項(xiàng)檢測指標(biāo)，每一個指標(biāo)的設(shè)置都嚴(yán)格以消費(fèi)者綠色健康有機(jī)需求為標(biāo)準(zhǔn)。與此同時，搭建起“全面全程全員”的質(zhì)量保障體系，從黃豆原材料的采購到醬油的終端銷售全程數(shù)字化監(jiān)控，為產(chǎn)品的健康安全筑牢防線，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌全程健康可追溯。

　　多維度推動綠色“減”碳

　　世界經(jīng)濟(jì)論壇于2021年發(fā)布的《凈零挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈的新機(jī)遇》報告指出，食品行業(yè)約占全球碳排放量的25%，因此該行業(yè)對減碳的需求迫在眉睫。在多年生產(chǎn)實(shí)踐中，海天深刻理解低碳節(jié)能發(fā)展的緊迫性，建立了一套完善科學(xué)的能源管理體系，對節(jié)能減排工作統(tǒng)籌規(guī)劃，確保取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

　　節(jié)能減排從何處入手?海天將目光首先放在了包裝上。

　　2023年海天各類調(diào)味品總產(chǎn)能超過400萬噸，巨大的產(chǎn)能意味著對于產(chǎn)品包裝的巨量消耗。海天在生產(chǎn)中使用的包裝類型包括玻璃、紙類、PET、膜袋等類型。為了降低資源消耗，海天將一次性紙箱替換為可重復(fù)使用的包裝，并建立了包裝物回收機(jī)制，僅2023年就回收數(shù)量超2200萬個，減少600噸原紙用量，相比2022年效益增長20%。

　　海天還堅持為產(chǎn)品“減重”和為包裝“減負(fù)”。為了減少浪費(fèi)，海天專門設(shè)計出了“小份量”產(chǎn)品，包括小金標(biāo)生抽、小草菇老抽等。與此同時，包裝上的不斷“瘦身”也給海天帶來了良好的環(huán)境收益，2023年減少玻璃用料7000噸、減少PE用料600噸、減少原紙用量1600噸、減少熱塑用量超17噸……

　　原料和產(chǎn)品的運(yùn)輸過程也往往伴隨著碳排放。海天還在物流領(lǐng)域進(jìn)行了一系列革新，通過布局異地工廠，接近原料產(chǎn)地或市場，由此減少因運(yùn)輸距離而產(chǎn)生的碳排放量。海天還創(chuàng)新性地讓供應(yīng)商在海天工廠內(nèi)建立生產(chǎn)線，或者在海天周邊建立工廠減少原料、耗材等的運(yùn)輸距離。通過這種“廠中廠”和“貼廠”模式，大大較少了物料運(yùn)送車次、縮短了運(yùn)輸距離。

　　海天堅持“科技立企”，持續(xù)性每年投入約7億元用科技研發(fā)，“創(chuàng)新力”一直以來都是海天不斷成長的原動力。為更好地實(shí)現(xiàn)綠色轉(zhuǎn)型升級，海天又將科技創(chuàng)新領(lǐng)域拓展到減排技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，成立專門研究機(jī)構(gòu)，進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，目前正在積極推進(jìn)如AI節(jié)電技術(shù)、原料和包裝減碳、余熱回收技術(shù)等。這些技術(shù)探索與應(yīng)用有助于提高能源利用效率，降低碳排放。

　　持續(xù)“加”碼菌種研究? 實(shí)現(xiàn)綠色產(chǎn)品全覆蓋

　　隨著我國居民生活水平的提高以及消費(fèi)理念的不斷轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對于調(diào)味品的需求也呈現(xiàn)出多樣化、高品質(zhì)化的趨勢。在此背景下，海天憑借自身豐富的產(chǎn)品線和持續(xù)創(chuàng)新的精神，相繼推出有機(jī)、低糖或減糖、低鹽或減鹽、低脂或減脂、營養(yǎng)強(qiáng)化等系列產(chǎn)品共計200余款，不斷豐富綠色健康產(chǎn)品矩陣，滿足消費(fèi)者多元健康消費(fèi)需求。

　　作為調(diào)味品，為消費(fèi)者的飲食增添“滋味”是基本要求，兼顧綠色健康的同時又不減少產(chǎn)品風(fēng)味，是近年來海天在產(chǎn)品研發(fā)中的重要方向。減鹽的同時還要增鮮、無糖之后還要保證醬油中留存一絲甜味，這些看似矛盾的要求，卻在海天的生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)了完美融合，其背后是對技術(shù)革新的不斷攻關(guān)，最終實(shí)現(xiàn)減少人工添加劑的同時，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品不減鮮、不減味，真正實(shí)現(xiàn)“美味健康卻不貴”。

　　醬油品牌千千萬，各個味道都不同。堅持做出好產(chǎn)品，是海天對履行社會責(zé)任最好的回應(yīng)。從一粒粒黃豆到高品質(zhì)醬油，不僅要求工藝好、日曬長、原料優(yōu)，還有至關(guān)重要的一步——菌種。菌種被稱為醬油解開味蕾密碼的“芯片”，決定著醬油的味道，只有優(yōu)質(zhì)的菌種才能激發(fā)出黃豆的“能量”。

　　為了將美味的醬油送到消費(fèi)者手中，海天成立菌種研究院，持續(xù)近70年的攻堅，經(jīng)歷數(shù)代菌種更新，如今的“海天菌”不僅解決了調(diào)味品行業(yè)的菌種難題，大大提升了黃豆到高品質(zhì)醬油的轉(zhuǎn)化效率，同時減少了原材料消耗，為綠色可持續(xù)發(fā)展提供了新的支撐。

　　一個老字號企業(yè)，從區(qū)域性醬油工廠發(fā)展成為暢銷海內(nèi)外的知名企業(yè)，乃至成為影響中國人餐桌的“國民品牌”，靠的是有對傳統(tǒng)工藝的堅守，對科技創(chuàng)新的堅持，以及對履行社會責(zé)任始終不變的初心。相信以消費(fèi)者需求為核心、利用科技創(chuàng)新和綠色工藝賦能、并為不斷滿足消費(fèi)者日益增長的美好生活需要而努力的海天必將擁有更加輝煌燦爛的未來。