時間撥回十年前,2013年12月26日,深圳南山海岸城購物中心,探魚的首家門店在此開門營業(yè),憑借其獨特的市場定位、創(chuàng)新產(chǎn)品和精心策劃的營銷活動,探魚迅速在烤魚市場上脫穎而出。

開業(yè)初期,探魚不斷刷新餐飲行業(yè)的紀錄,創(chuàng)造了日翻臺高達16次、日營業(yè)額達18萬元的驚人業(yè)績,成為業(yè)界矚目的焦點,引得眾多業(yè)內(nèi)人士紛紛前往深圳參觀學習。

十年來,探魚被譽為“排隊王”“現(xiàn)象級烤魚品牌”“深圳地標美食品牌”……這一系列稱號見證了消費者和行業(yè)對探魚的高度認可。

十年后,在餐飲行業(yè)新趨勢與發(fā)展格局下,探魚舉行品牌十周年發(fā)布會,正式開啟全球加盟。持續(xù)布局全球市場的烤魚品類領導品牌,底氣來自哪里,發(fā)布會上或許有答案。

探魚十年發(fā)展屢獲殊榮,開啟全球布局彰顯信心

2023年12月12日,探魚在深圳蛇口希爾頓南海酒店舉行了其十周年慶典。在此次盛會上,探魚董事長王力加深情分享了品牌創(chuàng)業(yè)初期的點滴故事,展現(xiàn)了探魚在過去十年中不懈探索和持續(xù)自我革新的歷程。

在此次發(fā)布會上,深圳市烹飪協(xié)會的劉永忠先生現(xiàn)場稱贊探魚為“年度深圳最具影響力餐飲標桿品牌”,以表彰其在餐飲界的杰出表現(xiàn)和影響力。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳女士也對探魚做出高度點評:“10年來,餐飲發(fā)生了巨大的變化。探魚不僅穿越了疫情周期,還是一家成長了10年的品牌,他們?yōu)榇龠M行業(yè)的發(fā)展走出了一定的貢獻?！?/p>

同樣是在今年,國際知名咨詢和調(diào)研機構弗若斯特沙利文在對中國烤魚餐飲市場進行深入調(diào)查和研究后,特別是針對鮮青椒口味烤魚的發(fā)展歷程,授予探魚“鮮青椒口味烤魚首創(chuàng)者”的市場地位認證。

市場地位的認證彰顯了行業(yè)對探魚綜合實力和市場影響力的認可,這也也增強了公眾對探魚在全球市場布局,進一步改變烤魚市場格局的信心和期待。

品牌定位、產(chǎn)品、場景體驗 三大版塊升級助力探魚重裝上陣

在任何品牌的發(fā)展歷程中,挑戰(zhàn)和困難都是不可避免的,尤其在競爭激烈的烤魚行業(yè)中更是顯而易見。自2019年下半年起,烤魚市場開始顯示衰退跡象,眾多品牌面臨增長放緩的挑戰(zhàn)。探魚,也曾在這一時期遭遇發(fā)展瓶頸,其發(fā)展勢頭相較于之前的巔峰時期有所減弱。

在這一階段,探魚曾嘗試多種方法來突破困境,包括進行品牌升級,如建立樣板店、進行視覺形象的全面提升、更換店鋪招牌等,投入高達5600萬資金。然而,這些努力并未立刻帶來預期的突破。

經(jīng)過團隊數(shù)月的深度復盤和策略調(diào)整,探魚終于找到了重新回歸正軌的路徑。截至2023年12月,探魚的門店數(shù)量已突破300家,遍布全國80多個城市,累計服務超過5億次,保持著全國年銷售1600萬份烤魚的紀錄。

探魚再次成功崛起的關鍵,在于其針對品牌定位、產(chǎn)品創(chuàng)新和場景體驗進行的全方位升級。這一系列綜合性的策略調(diào)整,不僅幫助探魚重新獲得市場的認可,也為品牌的持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎。

新產(chǎn)品:基于新的消費需求和組織能力做產(chǎn)品創(chuàng)新

有市場觀點認為,大單品專門店SKU往往較少,影響消費者的復購率,注定生命力不會太長。但在排隊王探魚身上,我們似乎看到了一道烤魚的無限可能性。

“我們的產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯不是坐在辦公室里拍腦門決定的,而是建立在消費者的需求和組織能力上的營銷先導式研發(fā)理念上進行研發(fā)?！蓖趿颖硎?市場上很多品牌的做法是,研發(fā)總廚或者老板到處去吃,覺得產(chǎn)品不錯,回來就直接做出來上線。但在探魚,則有著一套較為縝密的產(chǎn)品研發(fā)過程。

據(jù)介紹,探魚會根據(jù)市場上流行的食材、口味等去打磨產(chǎn)品概念,再交由專業(yè)研發(fā)人員去研發(fā)產(chǎn)品原型。產(chǎn)品原型研發(fā)完成后,要經(jīng)過內(nèi)測、門店模擬測試等環(huán)節(jié)。一來,可以測試產(chǎn)品生產(chǎn)的流程是否順暢,營運動線能不能滿足;二來,產(chǎn)品在門店模擬測試過程中,研發(fā)團隊還可以根據(jù)消費者提出的意見和建議進行產(chǎn)品的深度打磨,最后才會進入到產(chǎn)品庫,等待上線。

據(jù)透露,截至目前,探魚的產(chǎn)品庫僅主產(chǎn)品烤魚的口味就有上百種。

新場景:順應社交趨勢,不斷探索有創(chuàng)意的場景,讓品牌內(nèi)容更豐富,更多元

過去10年,探魚不斷捕捉最新的消費者需求,探索有創(chuàng)意的場景營銷,先后推出了生日場景、宵夜場景、日食夜酒等近十種新的消費場景,通過用不同的場景吸引不同興趣圈層的消費者。

在打造沉浸式用餐體驗上向來不乏巧思,以消費者最重視的痛點、癢點、爽點和燃點為四個焦點,探魚通過推出不同的主題場景,持續(xù)制造驚喜感,充分調(diào)動消費者的情緒,激活了不同的客群,讓品牌內(nèi)容變得更豐富。

去年“夜經(jīng)濟”東風四起,探魚順勢推出了烤魚POP店,鎖定宵夜消費場景,在消費場景、消費時段和消費體驗上做了全面的升級和場景定制化調(diào)整。比如,門店空間的設計既有為多人聚餐設計的開放空間,也有保護私密性的小卡座,滿足宵夜聚餐、新潮社交的需求。

今年10月,探魚在廣東佛山打造的“RICH店”,將年輕人熟悉的經(jīng)典游戲元素及娛樂文化進行巧妙融合,構建出了“模擬游戲”式的用餐場景,再一次為行業(yè)打造了新商業(yè)模型的“樣板間”。

依靠數(shù)智化能力,建立品牌護城河

過去幾年,數(shù)智化為餐飲企業(yè)帶來的經(jīng)濟效益顯而易見,包括庫存周轉(zhuǎn)效率、外賣經(jīng)營效率和選址準確率都能明顯提升。而探魚同樣依靠強大的數(shù)智化能力建立起品牌的護城河體系。

過去十年,探魚已經(jīng)持續(xù)完善好財務管理、貨物管理、運營管理、信息管理、產(chǎn)品研發(fā)以及品牌管理系統(tǒng)等六大系統(tǒng),全方位支持門店的日常經(jīng)營。

以存訂貨為例。為了實現(xiàn)門店最小庫存量,在保障不斷貨且有效減少合作門店資金占用的前提下,探魚推出了較為科學的測算備貨量的運營管理系統(tǒng)。比如根據(jù)歷史的 POS系統(tǒng)產(chǎn)品銷售結構及數(shù)據(jù),算出預估的營業(yè)額所對應的每種物料或產(chǎn)品的備貨量,將經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為公式,可以更加科學、準確的預測未來一段時間門店的產(chǎn)品銷量或原料消耗量。

在2020年7月至2022年10月這28個月的時間里,探魚團隊投身于一場深刻的自我變革之中。通過不斷的探索和穩(wěn)健的品牌運營,探魚不僅成功穿越了行業(yè)的生命周期挑戰(zhàn),還堅定地占據(jù)了烤魚品牌領域的領先位置。這一過程不僅鞏固了品牌的穩(wěn)步發(fā)展,也為其走向國際市場鋪平了道路。正是這種持續(xù)的創(chuàng)新和成長,使得探魚歷經(jīng)十年發(fā)展,依然是餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選品牌。

品牌合力促進行業(yè)發(fā)展,苦修“內(nèi)功”是發(fā)展關鍵

在激烈競爭的烤魚市場中,品牌的內(nèi)部實力成為其持續(xù)發(fā)展的關鍵。

《2023中國烤魚行業(yè)洞察白皮書》顯示,烤魚作為消費者外出就餐的首選之一,市場潛力巨大,預計2023年市場規(guī)模將達到1400億元。盡管如此,烤魚行業(yè)也面臨著挑戰(zhàn),特別是在食品安全方面。今年315期間,烤魚食品安全的負面報道再次引起了公眾關注,突顯了消費者對食材安全衛(wèi)生問題的關切。

面對這些挑戰(zhàn),探魚這樣的行業(yè)領頭羊通過加強供應鏈管理,確保食品安全和品質(zhì),以此推動行業(yè)的良性發(fā)展。

探魚在2019年開始構建供應鏈體系,2020年在廣東珠海建立了潮汐活水自養(yǎng)殖基地,并在全國多地設立中央廚房和區(qū)域分倉。此外,探魚還投資2.2億元在廣州南沙建立了全產(chǎn)業(yè)鏈基地,集生產(chǎn)、品控、倉儲、運輸和研發(fā)于一體,可支持2000家以上門店。

探魚的這些舉措不僅提高了品牌的市場競爭力,還為其全球市場布局奠定了基礎。隨著品牌的不斷擴張和市場競爭的加劇,探魚董事長王力加強調(diào),行業(yè)的持續(xù)繁榮依賴于品牌間的共同支持,而在競爭日益激烈的市場中,品牌的內(nèi)功深度將決定其能走多遠。想來,探魚未來也將持續(xù)強化“長板”、消滅“短板”,維持長期競爭優(yōu)勢,獲得深遠長久發(fā)展,開啟更多個十年。