從食物中,我們可以窺見人類社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、技術(shù)元素的流動(dòng)與交織。人類與食物的這種關(guān)系,在糖身上得到了集中體現(xiàn)。
早期,蔗糖產(chǎn)量有限,因此價(jià)格昂貴,糖一度成為權(quán)力與身份的象征。隨著英國(guó)工業(yè)革命的到來,蔗糖生產(chǎn)開始走向規(guī)?;C(jī)械化,糖成為補(bǔ)充能量的主要食物之一。而在今天,在健康主義生活理念的影響下,人們對(duì)糖的態(tài)度從渴望變成了警惕,甚至是排斥。
未來,糖還會(huì)帶給人類什么?這取決于人類自己的選擇。
吃是一種本能嗎?是,又不全是。人類對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的本能需求,貫穿生息繁衍的全過程。數(shù)千年來,這種本能也伴隨著人類歷史的演進(jìn),成為一種社會(huì)性行為。從食物中,我們可以窺見人類社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、技術(shù)元素的流動(dòng)與交織。人類與食物的這種關(guān)系,在糖身上得到了集中體現(xiàn)。
從新幾內(nèi)亞到歐洲
人類對(duì)甜味的渴望幾乎與生俱來,這種渴望得到極大滿足,卻經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。
研究發(fā)現(xiàn),人類種植產(chǎn)糖作物的最早記錄出現(xiàn)在澳大利亞以北的新幾內(nèi)亞島。公元前8000年左右,甘蔗在這里被當(dāng)?shù)赝林笋Z化為農(nóng)作物,最初只被用作喂養(yǎng)牲畜,而非供人食用。隨著土著人漂洋過海到達(dá)印尼、菲律賓等東南亞地區(qū),甘蔗開始在更多地方被種植。有歷史學(xué)家認(rèn)為,甘蔗被傳到印度后,印度人發(fā)明了通過甘蔗汁制結(jié)晶糖的工藝。公元600年,這項(xiàng)技術(shù)由印度傳到波斯,并被阿拉伯人進(jìn)一步傳播至中東、地中海南部和伊比利亞半島等地方,進(jìn)而吸引了歐洲人的目光。
在歐洲特別是英國(guó),糖開始逐步擁有旺盛的社會(huì)生命,甚至一度成為權(quán)力與身份的象征。
美國(guó)人類學(xué)家西敏司歸納了蔗糖在不同歷史階段的用途,分別是:藥品、香料、裝飾品、甜味劑和防腐劑。在早期的英國(guó),糖就被當(dāng)作一種珍稀的調(diào)味品。
英國(guó)人在十字軍東征時(shí)期接觸到了蔗糖。由于早期的蔗糖產(chǎn)量十分有限,因此價(jià)格昂貴,只有宮廷中的王室貴族才能消費(fèi)得起。
糖的稀缺性在英國(guó)最終演變出一種在今天很難令人理解的糖文化。人們把蔗糖融化,與杏仁混合后,做成糖糊,再由糖雕師雕刻成動(dòng)物、建筑等形態(tài)各異的糖雕,上面有時(shí)還會(huì)銘刻上歌頌國(guó)王的頌詞。在這樣的文化中,糖成為奢侈品,甚至是財(cái)富和權(quán)力的象征。
無論是對(duì)味蕾的吸引,還是作為財(cái)富的象征,糖都刺激著越來越多人的欲望,創(chuàng)造了巨大的社會(huì)需求。這種需求讓歐洲殖民者蠢蠢欲動(dòng)。
1420年,歐洲航海家發(fā)現(xiàn)了今天隸屬于葡萄牙的馬德拉群島,并在那里開設(shè)了歷史上最早的甘蔗種植園,他們從非洲運(yùn)來數(shù)百個(gè)奴隸,馬德拉群島迅速成為歐洲最大的糖料生產(chǎn)地。
但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了歐洲人的需求。1492年,哥倫布開啟第二次遠(yuǎn)航,將甘蔗制糖技術(shù)帶到海地,并逐步傳播到美洲大陸其他地方。廉價(jià)的生產(chǎn)成本讓美洲開始成為歐洲的制糖工廠。
隨著歐洲對(duì)糖的需求越來越大,來自歐洲的傭工和美洲印第安人奴隸已經(jīng)無法提供足夠的勞動(dòng)力,歐洲殖民者開始源源不斷地將非洲人販賣到美洲,成為甘蔗地里的奴隸。殖民者們揮舞著皮鞭,驅(qū)趕著奴隸,伴隨著一聲聲慘叫,大量的糖被運(yùn)往歐洲售賣,殖民者則成為日進(jìn)斗金的富豪。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),有6000萬奴隸因傷病、逃亡死在美洲大陸的甘蔗地里。
從貴族到平民
非洲黑奴的血與淚,換來的是越來越多歐洲人對(duì)糖的渴望得到滿足。在16世紀(jì),除了王室貴族,商人階層開始有能力消費(fèi)糖。他們也醉心于把糖當(dāng)作身份象征,將其制成首飾和掛件掛在身上,出席各種場(chǎng)合,以標(biāo)榜自己的財(cái)富和地位。
這種趨勢(shì)并沒有延續(xù)太久,糖的象征意義很快出現(xiàn)了變化。英國(guó)工業(yè)革命的到來,使社會(huì)生產(chǎn)力得到了極大提升。蔗糖生產(chǎn)開始走向規(guī)?;C(jī)械化。到18世紀(jì),榨汁機(jī)、蒸煮機(jī)械等工業(yè)設(shè)備被引入美洲甘蔗種植園,奴隸制莊園開始向近代工廠模式轉(zhuǎn)型,糖的產(chǎn)量快速增長(zhǎng)。
1800年左右,全世界蔗糖總產(chǎn)量大概25萬噸,到1880年,這一數(shù)字已經(jīng)增長(zhǎng)到15倍,達(dá)到380萬噸。大量供給讓糖的價(jià)格直線下降。糖再也不是王宮貴族或者商賈富豪才能消費(fèi)得起的商品。屬于平民的糖時(shí)代到來了。
18世紀(jì)初,絕大部分英國(guó)平民百姓已經(jīng)能夠品嘗到這種曾經(jīng)的貴族食物。糖也迅速俘獲了普通英國(guó)人的味蕾。在面包糕點(diǎn)、紅茶、布丁等眾多平民食物中,都可以發(fā)現(xiàn)英國(guó)人對(duì)糖的偏愛。
19世紀(jì)末,蔗糖已經(jīng)給英國(guó)人提供約五分之一的熱量,成為補(bǔ)充能量的主要食物之一。作為平民日用品的糖,用途也日漸多樣化,被研制成防腐劑等更多商品。
先是在英國(guó),進(jìn)而是歐洲,然后是全世界,蔗糖消費(fèi)的擴(kuò)大徹底改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。為了更好地適應(yīng)工廠對(duì)于體力勞動(dòng)的需要,更多添加蔗糖的快捷食品被生產(chǎn)出來,快捷化飲食逐漸風(fēng)靡各個(gè)國(guó)家。通過甜茶、果醬和甜點(diǎn),工人們得以快速補(bǔ)充熱量,人類社會(huì)的飲食習(xí)慣也隨之向“便利飲食”轉(zhuǎn)變。在很大程度上,糖已經(jīng)變成了工業(yè)化的象征。
時(shí)間來到20世紀(jì),糖與消費(fèi)主義又近乎完美地實(shí)現(xiàn)了融合。在越來越多的國(guó)家,人們從工廠的繁重體力勞動(dòng)中被解放出來,擁有了更多休閑和消費(fèi)時(shí)間,家庭外就餐越來越普遍。隨著大量工廠預(yù)加工食品,糖在餐館、電影院、游樂場(chǎng)等家庭之外的場(chǎng)所,滿足了人們對(duì)甜味的渴望。研究發(fā)現(xiàn),隨著甜味輔食在人類食物中占比持續(xù)提升,淀粉類主食為人類提供的熱量占比已經(jīng)從最高的90%下降至50%。
從渴望到警惕
一則人造甜味劑阿斯巴甜可能致癌的傳聞,近日擾動(dòng)著世界。有趣的是,人造甜味劑的出現(xiàn)和使用,是人們?yōu)槊馊z入過多熱量的負(fù)罪感、盡情擁抱甜味的結(jié)果。作為蔗糖的代替品,阿斯巴甜比糖甜200倍,一克只含4卡路里熱量,成為許多愛甜又懼糖的人的選擇。這也在無形中提醒著我們,人們對(duì)糖的態(tài)度,已經(jīng)從渴望變成了警惕,甚至是排斥。
20世紀(jì),碳酸飲料快速崛起?!翱鞓贩收焙芸臁罢鞣绷耸澜?#xff0c;讓糖制品與人們的生活更加密不可分。20世紀(jì)90年代,每個(gè)美國(guó)人平均一年要喝超過150升碳酸飲料。與此同時(shí),越來越多的跡象表明,人們對(duì)糖的攝入已經(jīng)過量,導(dǎo)致了肥胖等一系列問題。
有數(shù)據(jù)顯示,今天英國(guó)成年人中有64%體重超標(biāo),相比20世紀(jì)90年代增長(zhǎng)了兩倍。美國(guó)杜克大學(xué)在2012年的一項(xiàng)研究報(bào)告中指出,美國(guó)有三分之一的成年人過度肥胖,到2030年,這一比例將達(dá)到42%。美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)顯示,2歲至19歲的美國(guó)兒童和青少年中,有將近20%的人處于肥胖狀態(tài)。
肥胖帶來的問題越發(fā)凸顯,已經(jīng)成為一種顯著的社會(huì)負(fù)擔(dān)。英國(guó)國(guó)民保健系統(tǒng)2014年至2015年期間,花在與肥胖相關(guān)疾病上的開支就已經(jīng)高達(dá)61億英鎊,美國(guó)如今每年醫(yī)保開支的9%也花在與肥胖相關(guān)的問題上。
國(guó)際社會(huì)和各國(guó)政府開始有意識(shí)地應(yīng)對(duì)這一問題,并把矛頭對(duì)準(zhǔn)了高糖食物。世界衛(wèi)生組織2015年發(fā)布指南,強(qiáng)烈建議成年人和兒童每天游離糖的攝入量不應(yīng)超過50克,最好不超過25克。英國(guó)衛(wèi)生部門曾計(jì)劃禁止晚上9點(diǎn)之前播放高糖食品廣告,并限制零售商對(duì)非健康食品和飲料的促銷。美國(guó)農(nóng)業(yè)部提出的校園餐標(biāo)準(zhǔn)也要求限制糖攝入量。
糖在人們眼中的形象開始出現(xiàn)變化。健康主義生活理念的興起,讓肥胖不再僅僅是個(gè)人問題,而在很大程度上被賦予了道德色彩。肥胖的人面臨的不僅是對(duì)個(gè)人健康的擔(dān)憂,還有廣泛的社會(huì)壓力。減肥由此成為一種全民意識(shí)。要減肥,就必須減少能量攝入,普通人判斷能量多少的依據(jù)往往是甜度的高低。糖因此越發(fā)成為人們警惕和審視的對(duì)象。此時(shí),距離它作為權(quán)力的象征,也不過僅僅數(shù)百年。
自跟隨甘蔗從太平洋小島上走出,糖與人類的“愛恨情仇”延續(xù)了幾千年,關(guān)系幾經(jīng)變換。對(duì)人類來說,它亦好亦壞,時(shí)甜時(shí)苦。
未來,糖還會(huì)帶給人類什么?這取決于人類自己的選擇。
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